ब्रेस्चियानो स्पीडो

ब्रेस्चियानो स्पीडो लोम्बार्डिया की एक पारंपरिक पाक कला की तैयारी है, अधिक सटीक रूप से ब्रेशिया प्रांत की। यह समृद्ध और विस्तृत व्यंजन त्योहारों के अवसरों के लिए आदर्श है, और इसमें विभिन्न प्रकार के मांस और छोटे पक्षी शामिल हैं जिन्हें एक बड़े स्पीडो में धीरे-धीरे भूनकर अक्सर पोलेंटा के साथ परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, इसे चिमनी में पकाया जाता है, लेकिन इसे आधुनिक ओवन में भी अनुकूलित किया जा सकता है। यहां घर पर ब्रेस्चियानो स्पीडो बनाने की रेसिपी है:

सामग्री

• पूरी मुर्गी, टुकड़ों में कटी हुई
• खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ
• सूअर की जांघें
• सॉसेज
• छोटे पक्षी जैसे बटेर या कबूतर (उपलब्धता और स्थानीय शिकार कानूनों के अनुसार)
• मक्खन, भरपूर मात्रा में
• सेज
• रोज़मेरी
• तेजपत्ता
• लहसुन
• नमक
• काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सफेद वाइन (पकाते समय सींचने के लिए)

तैयारी

1. मांस के लिए मसाला तैयार करें जिसमें पिघला मक्खन, नमक, काली मिर्च, रोज़मेरी, सेज और कटा लहसुन मिलाएं।
2. मसाले से सभी मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह चुपड़ें, जड़ी-बूटियों को चिपकाने के लिए मालिश करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखकर आराम दें।
3. स्पीडो तैयार करें जिसमें मांस के टुकड़े और छोटे पक्षियों को बारी-बारी से लगाएं। असमान घुमाव से बचने के लिए वजन को समान रूप से संतुलित रखें।
4. स्पीडो को चिमनी या ओवन में लगभग 180 °C तापमान पर पकाएं। ओवन का उपयोग करते समय यदि उपलब्ध हो तो घुमाव फंक्शन से स्पीडो पकाने का अनुकरण करें।
5. पकाते समय मांस को पिघले मक्खन और सफेद वाइन के मिश्रण से सींचें। यह चरण हर 20 मिनट में बार-बार करना चाहिए ताकि मांस नरम और रसदार रहे।
6. कई घंटों तक पकाना जारी रखें (समय मांस के प्रकार और टुकड़ों के आकार के अनुसार बदल सकता है) जब तक मांस बाहर से सुनहरा और कुरकुरा तथा अंदर से कोमल न हो जाए।

रोचक तथ्य

ब्रेस्चियानो स्पीडो पारंपरिक रूप से नरम पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, जो मांस से निकले रस को सोखने के लिए एकदम उपयुक्त है। यह व्यंजन बहुत पौष्टिक माना जाता है और ठंड के मौसम में गर्माहट और तृप्ति के लिए अक्सर खाया जाता है। लंबी पकाई और मक्खन तथा वाइन से निरंतर सींचने से मांस को एक अनोखा और पहचानने योग्य स्वाद मिलता है।