चितारा वाले मकेरोनी

चितारा वाले मकेरोनी अब्रूजो की परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसमें लकड़ी के विशेष उपकरण जिसे चितारा कहा जाता है, का उपयोग पास्ता काटने के लिए किया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 ग्राम ड्यूरम गेहूं की सूजी का आटा
• 4 अंडे
• नमक स्वादानुसार

सॉस के लिए:

• 500 ग्राम छिले टमाटर (अधिमानतः पके और रसीले)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 ताजा तुलसी का गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• परोसने के लिए कद्दूकस किया पेकोरिनो

तैयारी

1. पास्ता तैयार करने के लिए, एक बोर्ड पर आटे को कुआँ बनाकर रखें, बीच में अंडे तोड़ें और एक चुटकी नमक डालें। कांटे से आटे को अंडों के साथ मिलाना शुरू करें फिर हाथों से तब तक गूंधें जब तक चिकना और लोचदार मिश्रण न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा हो तो थोड़ा पानी डालें; यदि बहुत गीला हो तो आटा डालें। आटे को ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।

2. आटे को बेलन से लगभग 2-3 मिलीमीटर मोटाई की शीट तक बेलें। शीट को चितारा की चौड़ाई के अनुसार बड़े वर्गों में काटें।

3. पास्ते की एक शीट को चितारा पर रखें और बेलन की मदद से हल्का दबाव डालें ताकि पास्ता चितारा के तारों से नीचे उतर जाए, जिससे मकेरोनी बन जाएं।

4. मकेरोनी को उठाकर आटे से सने कपड़े पर रखें, ध्यान रखें कि वे आपस में चिपकें नहीं।

5. सॉस के लिए, पर्याप्त चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, फिर उसे निकाल लें।

6. भुने लहसुन में छिले टमाटर डालें, लकड़ी के चम्मच से हल्का मसलें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें और पकाने के अंत में तुलसी डालें।

7. चितारा वाले मकेरोनी को पर्याप्त नमकीन पानी में लगभग 6-8 मिनट तक उबालें, जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं।

8. पास्ता छानें और टमाटर सॉस वाले पैन में डालें, एक मिनट तक मिलाकर पकाएं ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएं।

9. चितारा वाले मकेरोनी को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से मनचाहा कद्दूकस किया पेकोरिनो छिड़कें।

रोचक तथ्य

“चितारा” नाम ठीक उसी उपकरण से आया है जिसका उपयोग पास्ता काटने के लिए किया जाता है, जिसका आकार संगीत वाद्ययंत्र जैसा लगता है, जिसमें तने हुए धातु के तार लगे होते हैं जो पास्ता दबाने पर गिटार जैसी आवाज पैदा करते हैं।