Macarrones a la guitarra

Los macarrones a la guitarra son un plato típico de la tradición abruzesa, caracterizados por el uso de un utensilio de madera particular llamado guitarra para cortar la pasta. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de harina de sémola de trigo duro
• 4 huevos
• Sal c/n.

Para la salsa:

• 500 g de tomates pelados (preferiblemente maduros y jugosos)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de albahaca fresca
• Sal y pimienta c/n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pecorino rallado (para servir)

Preparación

1. Para preparar la pasta, coloca la harina en forma de volcán sobre una tabla, rompe los huevos en el centro y añade una pizca de sal. Comienza a incorporar la harina con los huevos mezclando con un tenedor y luego amasa con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si la masa resulta demasiado seca, puedes añadir un poco de agua; si está demasiado húmeda, añade harina. Deja reposar la masa cubierta durante unos 30 minutos.

2. Estira la masa con un rodillo hasta obtener una lámina de aproximadamente 2-3 milímetros de grosor. Corta la lámina en cuadrados lo suficientemente grandes para adaptarse al ancho de la guitarra.

3. Coloca una hoja de pasta sobre la guitarra y, con la ayuda del rodillo, ejerce una ligera presión para que la pasta baje a través de los hilos de la guitarra, obteniendo así los macarrones.

4. Levanta los macarrones y colócalos sobre un paño enharinado, teniendo cuidado de que no se peguen entre sí.

5. Para la salsa, en una sartén suficientemente amplia, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se dore, luego retíralo.

6. Añade los tomates pelados al sofrito de ajo, aplástalos ligeramente con una cuchara de madera y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Salpimienta al gusto y añade la albahaca hacia el final de la cocción.

7. Cocina los macarrones a la guitarra en abundante agua salada durante unos 6-8 minutos, hasta que estén al dente.

8. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa de tomate, salteando todo durante un minuto para que los sabores se integren bien.

9. Sirve los macarrones a la guitarra bien calientes, espolvoreando con abundante pecorino rallado al gusto.

Curiosidades

El nombre “a la guitarra” proviene precisamente del utensilio utilizado para cortar la pasta, cuya forma recuerda al instrumento musical, con los hilos metálicos tensados sobre un marco que, al ser presionados por la pasta, producen un sonido similar al de una guitarra.