मल्लोरेड्डस अल पेकोरिनो

मल्लोरेड्डस, जिन्हें सार्डिनियन नोकेट्टी के नाम से भी जाना जाता है, सार्डिनिया का एक विशिष्ट पास्ता प्रारूप है और ये पेकोरिनो के समृद्ध स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। यह सरलता और सार्डिनियन परंपरा के सम्मान को ध्यान में रखता है, लेकिन इतालवी व्यापक व्यंजनों की याद दिलाने वाला एक स्पर्श भी जोड़ता है।

सामग्री

• 500 g मल्लोरेड्डस (सार्डिनियन नोकेट्टी)
• 200 g सार्डिनियन पेकोरिनो, अधिमानतः परिपक्व
• 1 लहसुन की कली
• 1 ताजा अजमोद का गुच्छा (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• काली मिर्च
• नमक

तैयारी

1. पास्ता के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबाल लें। जब उबल जाए, मल्लोरेड्डस डालें और पैकेट के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे पकाएं (आमतौर पर लगभग 10-12 मिनट)।
2. पास्ता पकते समय, सार्डिनियन पेकोरिनो को बारीक कद्दूकस करें।
3. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की थोड़ी सी धार और लहसुन की एक कली डालकर तेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए गर्म करें, लहसुन को जलने से बचाएं।
4. जब लहसुन सुनहरा हो जाए, उसे पैन से निकाल लें और आंच बंद कर दें।
5. मल्लोरेड्डस को अल डेंटे छान लें, पास्ता के खाना पकाने के पानी का एक कप बचाकर रखें।
6. पास्ता को तेल वाले पैन में स्थानांतरित करें और आंच को धीमी कर दोबारा चालू करें।
7. कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो धीरे-धीरे डालें, अच्छी तरह मिलाते और मिलाते हुए। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाने के लिए पास्ता के खाना पकाने के पानी का थोड़ा सा डालें।
8. ताजा पीसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें और नमक का समायोजन करें, यदि आवश्यक हो (ध्यान दें क्योंकि पेकोरिनो पहले से ही स्वादिष्ट होता है)।
9. तुरंत परोसें, यदि रंग और ताजगी का स्पर्श जोड़ना चाहें तो ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

पेकोरिनो पर एक रोचक तथ्य: यह एक ऐसा चीज़ है जो विशेष रूप से भेड़ के दूध से बनाया जाता है, और सार्डिनिया में यह कई रूपों में मौजूद है, सबसे ताजा और नाजुक से लेकर सबसे परिपक्व और स्वादिष्ट तक। सार्डिनियन व्यंजनों में इसकी उपस्थिति मौलिक है, चाहे खाना पकाने के घटक के रूप में या टेबल चीज़ के रूप में। बॉन एपेटिट!