Malloreddus al Pecorino

Los Malloreddus, también conocidos como gnocchetti sardi, son un formato de pasta típico de Cerdeña y se combinan perfectamente con el sabor rico del pecorino. Esta receta tendrá en cuenta la simplicidad y el respeto a la tradición sarda, pero con un toque que evoca la cocina italiana más amplia.

Ingredientes

• 500 g de Malloreddus (gnocchetti sardi)
• 200 g de Pecorino sardo, preferiblemente curado
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada para la pasta. Cuando hierva, añade los Malloreddus y cuécelos al dente siguiendo las indicaciones del paquete (normalmente unos 10-12 minutos).
2. Mientras se cuece la pasta, ralla finamente el pecorino sardo.
3. Toma una sartén amplia y calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo para aromatizar el aceite, procurando no quemar el ajo.
4. Cuando el ajo esté dorado, retíralo de la sartén y apaga el fuego.
5. Escurre los Malloreddus al dente, reservando una taza del agua de cocción de la pasta.
6. Transfiere la pasta a la sartén con el aceite y enciende de nuevo el fuego a llama baja.
7. Añade gradualmente el pecorino rallado, mezclando y amalgamando bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para que quede más cremoso.
8. Sazona con pimienta negra recién molida al gusto y rectifica de sal, si es necesario (ten en cuenta que el pecorino ya es sabroso por sí mismo).
9. Sirve inmediatamente, espolvoreando con perejil fresco picado, si deseas añadir un toque de color y frescura.

Una curiosidad sobre el Pecorino: es un queso que se produce exclusivamente con leche de oveja, y en Cerdeña está presente en muchas variantes, desde la más fresca y delicada hasta la más curada y sabrosa. Su presencia en la cocina sarda es fundamental, tanto como ingrediente de cocina como queso de mesa. ¡Buen provecho!