मल्लोरेड्डस क्लैम्स, चेरी टमाटो और टूना बॉटार्गा के साथ

मल्लोरेड्डस, जिन्हें सार्डिनियन नोकेटी के नाम से भी जाना जाता है, सार्डिनिया की एक विशिष्ट पास्ता हैं और क्लैम्स जैसे समुद्री स्वादों के साथ अच्छे लगते हैं तथा चेरी टमाटो और टूना बॉटार्गा जैसी चीज़ों से और भी खास बन जाते हैं। आइए देखें कैसे इस व्यंजन को भूमध्य सागर के स्वादों को उभारते हुए सार्डिनियन शैली में तैयार किया जाए।

सामग्री

• 360 ग्राम मल्लोरेड्डस
• 1 किलोग्राम वेरास क्लैम्स
• 200 ग्राम चेरी टमाटो
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 लहसुन की कली
• ताजा अजमोद की 1 टहनी
• 50 ग्राम कद्दूकस की हुई टूना बॉटार्गा
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• 1 छोटी लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले क्लैम्स को ठंडे नमकीन पानी वाले बर्तन में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि अंदर की रेत निकल जाए।
2. चेरी टमाटो धोकर अपनी पसंद के अनुसार आधा या चौथाई काट लें।
3. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में बारीक कटा लहसुन भूनें। यदि पसंद हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए एक छोटी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
4. क्लैम्स को छानकर भूनाई में डालें। ढककर तब तक पकाएं जब तक सभी खुल न जाएं।
5. इसी बीच मल्लोरेड्डस को नमकीन पानी में उबालें और अल डेंटे होने तक पकाएं। आमतौर पर पकाने का समय 10 से 12 मिनट होता है लेकिन पैकेट पर दिए निर्देशों का पालन करें।
6. जब क्लैम्स खुल जाएं तो जो बंद रहें उन्हें हटा दें और कटे टमाटो पैन में डालें। स्वादानुसार नमक-मिर्च डालकर कुछ मिनट और पकाएं ताकि स्वाद घुल-मिल जाएं।
7. मल्लोरेड्डस छानकर क्लैम्स और टमाटो वाले पैन में आग बंद करके डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि पास्ता स्वादिष्ट हो जाए।
8. पास्ता प्लेटों में परोसें और ऊपर से कद्दूकस की हुई टूना बॉटार्गा तथा बारीक कटा ताजा अजमोद छिड़ककर परोसें।

इसे गर्मागर्म परोसें, साथ में ताजा सार्डिनियन व्हाइट वाइन पीकर समुद्री स्वादों को और बढ़ाया जा सकता है।

रोचक तथ्य

टूना बॉटार्गा सार्डिनिया का उत्कृष्ट उत्पाद है जो टूना के अंडों को नमक लगाकर दबाने और परिपक्व करने से बनता है। पारखियों में इसकी बहुत प्रतिष्ठा है और यह व्यंजनों को अनोखा समुद्री स्वाद देता है।