Malloreddus con almejas, tomates cherry y bottarga de atún

Los Malloreddus, también conocidos como gnocchetti sardi, son un tipo de pasta típica de Cerdeña y se prestan bien a combinarse con sabores de mar como las almejas y se enriquecen con añadidos como los tomates cherry y la bottarga de atún. Aquí te explicamos cómo preparar este plato realzando los sabores del Mediterráneo con un toque de clase sardo.

Ingredientes

• 360 g de Malloreddus
• 1 kg de almejas veraces
• 200 g de tomates cherry
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 50 g de bottarga de atún rallada
• Sal y pimienta c.n.
• 1 guindilla pequeña (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, coloca las almejas en un bol con agua fría salada y déjalas purgar durante al menos una hora para eliminar la arena del interior.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos, según tus preferencias.
3. En una sartén grande, sofríe el ajo picado finamente en el aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir también una guindilla pequeña para dar un toque picante.
4. Escurre las almejas y añádelas al sofrito. Cubre con una tapa y déjalas cocer hasta que se hayan abierto todas.
5. Mientras tanto, pon a hervir los Malloreddus en agua salada y cuécelos hasta que estén al dente. Por lo general, el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos, pero sigue las indicaciones del paquete.
6. Una vez que las almejas se hayan abierto, retira las conchas que no se hayan abierto y añade los tomates cherry cortados en la sartén. Salpimienta al gusto y deja cocer unos minutos para que los sabores se mezclen.
7. Escurre los Malloreddus y transfiérelos a la sartén con las almejas y los tomates cherry, fuera del fuego. Mezcla bien para que la pasta se impregne de sabor.
8. Distribuye la pasta en los platos y espolvorea con bottarga de atún rallada y perejil fresco picado antes de servir.

Sirve este plato caliente, acompañándolo quizá con un blanco sardo fresco para realzar los sabores del mar.

Curiosidades

La bottarga de atún es un producto de excelencia sardo, obtenido del procesado de las huevas de atún que se salan, prensan y dejan madurar. Goza de una excelente reputación entre los entendidos y aporta a los platos un sabor único e inconfundible, con notas marinas y sabrosas.