सेपिया के रागू के साथ माल्टाग्लियाती

सेपिया के रागू वाले माल्टाग्लियाती एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो घर पर बनाई गई पास्ता की परंपरा को समुद्र के अनोखे स्वाद के साथ मिलाते हैं। देखिए आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार कर सकते हैं:

सामग्री

• 300 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा
• 3 अंडे
• 500 ग्राम ताजा सेपिया
• 1 लहसुन की कली
• अजमोद यथावश्यक
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 1 गिलास सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. पास्ता तैयार करके शुरू करें: एक बोर्ड पर आटे को किनारों से ऊंचा करके बीच में अंडे और एक चुटकी नमक डालें। एक चिकना और समान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंथें, फिर आटे को कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
2. इसके बाद, पास्ता को बहुत पतली नहीं शीट में बेलें और माल्टाग्लियाती बनाने के लिए अनियमित टुकड़ों में काटें। उन्हें हल्के आटे वाले कपड़े पर थोड़ा सूखने दें।
3. सेपिया को अंदर का भाग, त्वचा और चोंच निकालकर साफ करें। सेपिया को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
4. एक पैन में तेल गर्म करें और पूरी लहसुन की कली को हल्का भूनें फिर निकाल दें। सेपिया डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
5. सफेद वाइन डालकर भाप निकालें। फिर कुचले हुए छिले टमाटर डालें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. रागू पकते समय, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और माल्टाग्लियाती को कुछ मिनट तक पकाएं, वे अल डेंटे रहें।
7. पास्ता छानें और सेपिया के रागू में डालें, अच्छी तरह मिलाने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालें।
8. परोसने से पहले, कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें और यदि पसंद हो तो कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंद डालें।

रोचक तथ्य

माल्टाग्लियाती एमिलिया-रोमाग्ना का एक विशिष्ट पास्ता प्रारूप है। नाम “माल्टा” कट से लिया गया है, अर्थात अनियमित, जो पहले टॉर्टेलिनी की तैयारी से बचे पास्ता को हाथ से काटकर प्राप्त किया जाता था। आजकल, उन्हें घने और भरपूर सॉस के साथ पसंद किया जाता है, जैसे यह सेपिया का रागू जो समुद्र के स्पर्श के साथ परंपरा को अपनाता है।

शुभ भोजन!