Maltagliati al ragú de pescado

Los maltagliati al ragú de pescado son un plato delicioso que une la pasta al huevo con el sabor fresco del mar. Aquí está la receta con una pequeña variación a la italiana, siempre respetando la tradición.

Ingredientes

• 300 g de maltagliati al huevo
• 400 g de tomates cherry
• 300 g de pescado mixto para caldo (como rascacio, gallineta, araña, etc.)
• 200 g de calamares o sepias limpios
• 200 g de gambas o cigalas
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando el pescado: eviscera los pescados más grandes, retira las cabezas y las espinas y córtalos en trozos. Limpia también los calamares o las sepias y córtalos en anillos o en tiras. Limpia por último las gambas eliminando el caparazón y el intestino.

2. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los calamares o las sepias, dejándolos cocer unos minutos.

3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol antes de incorporar los tomates cherry cortados por la mitad o enteros si lo prefieres. Cocina unos 10 minutos.

4. Añade el pescado mixto y las gambas, luego cocina otros 10-15 minutos a fuego medio, hasta que el pescado esté bien cocido. Rectifica de sal y pimienta.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los maltagliati hasta que estén al dente. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el ragú de pescado.

6. Mezcla bien para que los maltagliati se impregnen del condimento, añade el perejil picado y sirve bien caliente.

Curiosidades

Los maltagliati son un formato de pasta típicamente casero, cuyos orígenes son campesinos. El nombre deriva del hecho de que se obtenían cortando de forma irregular las láminas de pasta sobrantes de la preparación de otros formatos, como los ravioli o los tagliatelle. En esta versión, con el ragú de pescado, se une la simplicidad de una preparación rústica con la refinación de los sabores marinos.