सेपिया के रागू के साथ माल्टाग्लियाती

सेपिया के रागू के साथ माल्टाग्लियाती एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो घर पर बनी पास्ता की परंपरा को समुद्र के अनोखे स्वादों के साथ जोड़ता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 300 ग्राम दुरुम गेहूं का आटा
• 3 अंडे
• 500 ग्राम ताजा सेपिया
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार अजमोद
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 1 गिलास सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. सबसे पहले पास्ता तैयार करें: कटिंग बोर्ड पर आटे को कुआं बनाकर रखें, बीच में अंडे और चुटकी भर नमक डालें। चिकना और एकसमान आटा गूंथ लें, फिर आटे को कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।
2. इसके बाद आटे को ज्यादा पतला न बेलकर अनियमित टुकड़ों में काटकर माल्टाग्लियाती बना लें। उन्हें हल्का सुखाने के लिए आटे से सनी कपड़े पर रख दें।
3. सेपिया को साफ करें, अंदर की चीजें, त्वचा और चोंच निकाल दें। सेपिया को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
4. कढ़ाई में तेल गर्म करें और पूरी लहसुन की कली को हल्का भून लें, फिर निकाल दें। सेपिया डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
5. सफेद वाइन डालकर भाप निकाल दें। फिर कुचले हुए छिले टमाटर डालें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. रागू पकते समय नमकीन पानी का बर्तन उबालें और माल्टाग्लियाती को कुछ मिनट तक पकाएं, वे थोड़े कड़े रहें।
7. पास्ता छान लें और सेपिया के रागू में डाल दें, यदि आवश्यक हो तो अच्छे से मिलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
8. परोसने से पहले ताजा कटा अजमोद छिड़कें और यदि पसंद हो तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंद डालें।

रोचक तथ्य

माल्टाग्लियाती एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की एक विशिष्ट पास्ता है। नाम “गलत कटाई” से लिया गया है, अनियमित आकार जो पहले टॉर्टेलिनी बनाने के बचे हुए पास्ता को हाथ से काटकर बनाया जाता था। आज इन्हें घने और भरपूर सॉस जैसे इस सेपिया रागू के साथ पसंद किया जाता है जो परंपरा को समुद्री स्पर्श के साथ जोड़ता है।

शुभ भोजन!