Maltagliati de ternera al vino tinto y panceta ahumada

Los maltagliati de ternera al vino tinto y panceta ahumada son un plato rico en sabor que combina la ternura de la ternera con el gusto intenso del vino y el sabor ahumado de la panceta. A continuación, te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de maltagliati u otra pasta al huevo
• 300 g de ternera (corte adecuado para estofar, como la paleta o el redondo)
• 150 g de panceta ahumada, cortada en cubitos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 500 ml de vino tinto robusto (Chianti, Barolo, etc.)
• 400 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco, tomillo y una hoja de laurel
• Queso parmesano rallado, para servir
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. Cortad la ternera en cubitos y sazonadla con sal y pimienta. En una olla grande, calentad un chorrito de aceite y dorad la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada. Retiradla de la olla y reservadla.

2. En la misma olla, añadid un poco más de aceite si es necesario y sofried la panceta hasta que quede crujiente. Añadid la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofried hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

3. Volved a poner la carne en la olla con las verduras, añadid el concentrado de tomate y mezclad bien. Verted el vino tinto y dejad que se evapore a fuego alto durante unos minutos, luego bajad el fuego.

4. Añadid el caldo de carne hasta cubrir todo, incorporad las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel) y dejad cocer a fuego lento con tapa durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

5. Cuando la carne esté casi lista, coced la pasta en una olla grande con agua hirviendo salada siguiendo las indicaciones del paquete para los tiempos de cocción. Escurrid la pasta al dente y reservad un poco de agua de cocción.

6. Retirad las hierbas aromáticas de la olla con la ternera y ajustad de sal y pimienta si es necesario. Añadid los maltagliati a la salsa de carne, agregando un poco de agua de cocción si la salsa queda demasiado espesa. Mezclad con delicadeza durante unos minutos, para que la pasta absorba el sabor de la salsa.

7. Servid en los platos con una generosa espolvoreada de queso parmesano rallado y decorad con perejil fresco picado.

Curiosidades

El término “maltagliati” significa literalmente “mal cortados” y se refiere a trozos de pasta al huevo de forma irregular, típicamente producidos reutilizando la pasta sobrante de la preparación de otras formas. Esto confiere al plato un aire rústico y tradicional, típico de la cocina casera italiana.