माल्टाग्लियाती

माल्टाग्लियाती अंडे वाली पास्ता का एक प्रारूप है जो एमिलियन व्यंजनों के लिए विशिष्ट है, विशेष रूप से जब शोरबे में या हल्के सॉस के साथ पकाया जाता है। इसकी विशेषता अनियमित आकार हैं, जिससे इसका नाम “माल्टाग्लियाती” पड़ा, जिसका अर्थ इतालवी में “गलत तरीके से काटा गया” है।

सामग्री

• 200 g 00 आटा
• 2 बड़े अंडे

तैयारी

1. एक बोर्ड या बड़े बाउल पर आटा एक टीले के रूप में डालें।
2. आटे के बीच में अंडे तोड़ें।
3. कांटे से अंडों को फेंटना शुरू करें और धीरे-धीरे आटा मिलाते जाएं, जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए।
4. इस बिंदु पर, आटे को हाथों से तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि आटा बहुत सूखा है तो एक चम्मच पानी मिला सकते हैं; यदि बहुत गीला है तो थोड़ा आटा मिलाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लग सकते हैं।
5. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. आटे को बेलन या पास्ता मशीन से फैलाएं जब तक कि शीट बहुत पतली न हो जाए।
7. शीट को हीरे के आकार या लगभग 3-5 सेमी भुजा वाले अनियमित टुकड़ों में काटें, जिससे नाम “माल्टाग्लियाती” पड़ा।
8. नमक डाले पानी का बर्तन उबालें, माल्टाग्लियाती को 2-3 मिनट या जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं तब तक पकाएं।
9. उन्हें छान लें और पसंद के सॉस या शोरबे के साथ परोसें।

माल्टाग्लियाती को अक्सर मांस या मुर्गे के शोरबे के साथ, या टमाटर और तुलसी के साधारण सॉस या फलियों जैसे बीन्स वाले मसालों के साथ परोसा जाता है।

रोचक तथ्य

परंपरा के अनुसार, माल्टाग्लियाती अन्य नियमित आकार जैसे तालिएटेल में कटी अंडे वाली पास्ता के अवशेषों का उपयोग करने के लिए रेसिपी के रूप में उत्पन्न हुई। इस कारण पास्ता अनियमित आकार लेती थी और consequently “माल्टाग्लियाती” कहलाती थी।