माल्टाग्लियाती अग्रीटी के साथ

माल्टाग्लियाती अग्रीटी के साथ एक विशिष्ट व्यंजन है जिसमें देहाती पास्ता इस वसंत ऋतु की सब्जी के हल्के कड़वे स्वाद से मिलता है। माल्टाग्लियाती अग्रीटी के साथ तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

• 200g माल्टाग्लियाती (या अन्य अंडे वाली पास्ता)
• 300g अग्रीटी (बार्बा डी फ्रेट के नाम से भी जाना जाता है)
• 2 लहसुन की कलियां
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक, स्वादानुसार
• काला मिर्च, स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका (वैकल्पिक, ताजगी बढ़ाने के लिए)
• परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ रोमानो पेकोरिनो या अन्य परिपक्व पनीर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. अग्रीटी की जड़ें और सख्त भाग हटाकर साफ करें। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और फिर लगभग 5-10 मिनट के लिए भरपूर नमकीन पानी में उबालें। यह जरूरी है कि यह कुरकुरी बनी रहे।
2. इस बीच, पास्ता के लिए नमकीन पानी का बर्तन उबाल लें। जब उबल जाए, तो पैकेट पर दिए समय के अनुसार माल्टाग्लियाती पकाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न पक जाएं।
3. जबकि पास्ता और सब्जियां पक रही हों, लहसुन की कलियों को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में धीरे से भूनें।
4. अग्रीटी को छान लें और लहसुन वाली कढ़ाई में डाल दें, कुछ मिनट के लिए स्वाद आने दें। यदि चाहें तो इस समय कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका मिलाकर ताजगी का स्वाद जोड़ सकते हैं।
5. माल्टाग्लियाती को छान लें, पास्ता के पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा बचाकर रखें, और अग्रीटी वाली कढ़ाई में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं और यदि जरूरी हो तो पास्ता के पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा मिलाकर मिश्रण को और एकसार बनाएं।
6. तुरंत काले मिर्च के छिड़काव के साथ परोसें और यदि पसंद हो तो ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
7. यदि आवश्यक लगे तो स्वाद बढ़ाने के लिए कच्चा तेल की बूंद डालें।

रोचक जानकारी

अग्रीटी, जिसे वैज्ञानिक रूप से सॉल्सोला सोडा के नाम से जाना जाता है, भूमध्य सागर के रेतीले तटों पर आमतौर पर उगने वाला पौधा है। इसका स्वाद हल्का नमकीन और कड़वा होता है जो पास्ता और जैतून के तेल के साथ पूरी तरह मेल खाता है। कुछ मामलों में आधे में कटे चेरी टमाटरों की मुट्ठी भी डाली जा सकती है, जिन्हें लहसुन के साथ भूनकर रंग और स्वाद बढ़ाया जा सकता है।