Maltagliati

Los maltagliati son un formato de pasta con huevo típico de la cocina emiliana, particularmente apreciados cuando se cocinan en un caldo o con salsas ligeras. Su característica es tener formas irregulares, de donde precisamente el nombre “maltagliati”, que significa “mal cortados” en italiano.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 2 huevos grandes

Preparación

1. Vierte la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar o en un bol grande.
2. Rompe los huevos en el centro de la harina.
3. Con un tenedor, comienza a batir los huevos incorporando poco a poco la harina, hasta que empiece a formarse una masa.
4. En este punto, trabaja la masa con las manos hasta que quede lisa y elástica. Si la masa resulta demasiado seca, puedes añadir una cucharada de agua; si está demasiado húmeda, añade un poco de harina. El proceso puede requerir unos 10 minutos.
5. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
6. Estira la masa con un rodillo o con una máquina para pasta hasta obtener una lámina no demasiado fina.
7. Corta la lámina en rombos o formas irregulares de tamaños similares, generalmente de unos 3-5 cm de lado, de donde el nombre “maltagliati”.
8. Pon a hervir una olla de agua con sal, cocina los maltagliati durante 2-3 minutos o hasta que estén al dente.
9. Escúrrelos y condiméntalos con la salsa o caldo de preferencia.

Los maltagliati se suelen acompañar con un caldo de carne o de gallina, o con salsas simples a base de tomate y albahaca o con condimentos a base de legumbres, como los frijoles.

Curiosidades

Según la tradición, los maltagliati nacen como receta de aprovechamiento para utilizar los restos de la pasta con huevo cortada en otras formas regulares, como los tagliatelle. Por este motivo, la pasta adquiría formas irregulares y se llamaba consecuentemente “maltagliati”.