तेल में गोमांस

तेल में गोमांस उत्तरी इटली का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से फ्रांसियाकोर्टा में रोवाटो क्षेत्र का। यह एक शीतकालीन व्यंजन है, जिसे लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 किलो गोमांस की ब्रिस्केट
• 1 लीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• 2 तेजपत्ता के पत्ते
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 1 गिलास मांस का शोरबा (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

1. गोमांस की ब्रिस्केट को समान रूप से नमक और काली मिर्च लगाकर शुरू करें।
2. एक बड़ी कढ़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लहसुन की कलियों, मेंहदी और तेजपत्ता के साथ डालें। तेल को मध्यम तापमान पर गर्म करें।
3. तेल गर्म होने पर गोमांस डालें और मांस के टुकड़े को सभी तरफ से सुनहरा कर लें।
4. एक गिलास सफेद वाइन डालकर इसे वाष्पित होने दें।
5. आंच कम करें और कढ़ाही को ढक दें। लगभग 3-4 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में मांस को पलटते रहें और सुनिश्चित करें कि तेल ज्यादा न तले; यदि आवश्यक हो तो मांस को सूखने से बचाने के लिए थोड़ा मांस का शोरबा डालें।
6. गोमांस तब तैयार होगा जब वह कोमल हो जाए और कांटा आसानी से मांस में प्रवेश कर जाए।

आमतौर पर तेल में गोमांस को पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, जो पकाने वाले सुगंधित तेल को सोखने के लिए एकदम उपयुक्त है।

ध्यान रखें कि मांस का टुकड़ा और तेल की गुणवत्ता इस व्यंजन की सफलता के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, लंबी पकाई मांस को अत्यंत कोमल बना देती है, लगभग मुंह में घुलने जैसा।

रोचक तथ्य

परंपरा के अनुसार “तेल में गोमांस” एक गरीब व्यंजन के रूप में शुरू हुआ था, जिसे त्योहारों पर बनाया जाता था, लेकिन सामग्री की गुणवत्ता और लंबी पकाई ने इसे एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया है जो विशेष अवसरों पर सराहा जाता है, न कि केवल मूल क्षेत्रों में।