Ternera al aceite

La ternera al aceite es un plato tradicional del norte de Italia, en particular de la zona de Rovato, en Franciacorta. Es un plato invernal, que se cocina durante mucho tiempo a fuego bajo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 kg de punta de pecho de ternera
• 1 litro de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne (si es necesario)

Preparación

1. Comienza salando y pimientando la punta de pecho de ternera de manera uniforme.
2. En una cazuela grande, coloca el aceite de oliva virgen extra junto con los dientes de ajo, el romero y el laurel. Calienta el aceite a temperatura media.
3. Una vez que el aceite esté caliente, añade la ternera y dora el trozo de carne por todos los lados.
4. Añade el vaso de vino blanco y deja que se evapore.
5. Baja el fuego y cubre la cazuela con una tapa. Deja cocer durante aproximadamente 3-4 horas, girando de vez en cuando la carne y controlando que el aceite no frite demasiado; si es necesario, añade un poco de caldo de carne para evitar que la carne se seque.
6. La ternera estará lista cuando esté suave y el tenedor entre fácilmente en la carne.

Normalmente la ternera al aceite se acompaña con polenta, que es una preparación perfecta para absorber el aceite aromático de la cocción.

Ten en cuenta que el corte de carne y la calidad del aceite son muy importantes para el éxito de este plato. Además, la larga cocción hace que la carne quede extremadamente tierna, casi hasta el punto de deshacerse en la boca.

Curiosidades

La tradición indica que la “ternera al aceite” se originó como un plato humilde, cocinado en ocasiones festivas, pero la calidad de los ingredientes y la larga cocción la han convertido en una verdadera delicia apreciada en ocasiones especiales y no solo en las zonas de origen.