मापो टोफू

मापो टोफू सिचुआन व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो अपने तीव्र और हल्के तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यहां मैं एक इतालवी टच के साथ एक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूं, जिसमें हमारी रसोई में आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया गया है।

सामग्री

• 300g नरम टोफू
• 150g सूअर का कीमा (या शाकाहारी विकल्प)
• 2 बड़े चम्मच काले किण्वित बीन्स का पेस्ट (टोबान द्जान)
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन (आप सूखा मार्सला इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 2 लहसुन की कलियां
• ताजा अदरक की 1 छोटी जड़
• 1 हरी प्याज
• 1 ताजा लाल मिर्च (वैकल्पिक, तीखापन बढ़ाने के लिए)
• 500ml सब्जी या चिकन शोरबा
• तिल का तेल (यदि उपलब्ध हो)
• सजावट के लिए ताजा हरा प्याज

तैयारी

1. टोफू को सुखाएं और इसे लगभग 2 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों में काट लें। एक तरफ रख दें।
2. कॉर्न स्टार्च और थोड़े पानी का मिश्रण तैयार करें ताकि बाद में ग्रेवी को गाढ़ा किया जा सके।
3. हरी प्याज को बारीक काटें (सफेद भाग को हरे भाग से अलग रखें), लहसुन और अदरक को बारीक काटें। यदि इस्तेमाल कर रहे हों तो मिर्च काट लें।
4. मध्यम आंच पर पैन में तेल गर्म करें और हरी प्याज का सफेद भाग, लहसुन, अदरक और मिर्च को कुछ मिनटों के लिए भूनें।
5. कीमा मांस डालें और तब तक भूनें जब तक वह गुलाबी न रह जाए।
6. बीन्स का पेस्ट, सोया सॉस और वाइन मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
7. टोफू और शोरबा डालें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक टोफू स्वाद सोख न ले।
8. ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कॉर्न स्टार्च मिश्रण डालें और चीनी मिलाएं। टोफू के टुकड़ों को न तोड़ने के लिए सावधानी से हिलाएं।
9. जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और आंच बंद कर दें।
10. तैयार व्यंजन पर तिल के तेल की बूंद डालें और कटी हुई हरी प्याज के हरे भाग से सजाएं।

मापो टोफू को गर्मागर्म परोसें, शायद भाप में पकाए हुए सफेद चावल के साथ ताकि व्यंजन के तीव्र स्वाद संतुलित रहें।

रोचक तथ्य

“मापो” मूल चीनी में इस व्यंजन की रचयिता के चेचक से भरे चेहरे को संदर्भित करता है, इसलिए “जली हुई त्वचा वाली” (माज़ी), जबकि “टोफू” इस रेसिपी का मुख्य घटक है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल जैसे इतालवी टच को जोड़ने से मसालेदार स्वाद को थोड़ा नरम किया जा सकता है जबकि व्यंजन का मजबूत चरित्र बना रहता है।