Mapo tofu

El Mapo Tofu es un plato típico de la cocina de Sichuan, famoso por su sabor intenso y ligeramente picante. Aquí te propongo una variante con un toque italiano, utilizando ingredientes fácilmente disponibles en nuestras cocinas.

Ingredientes

• 300g de tofu suave
• 150g de carne picada de cerdo (o sustituto vegetariano)
• 2 cucharadas de pasta de judías negras fermentadas (toban djan)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de cocina (podrías usar un Marsala seco)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de raíz de jengibre fresco
• 1 cebolla verde
• 1 chile rojo fresco (opcional, para añadir picante)
• 500ml de caldo vegetal o de pollo
• Aceite de semillas de sésamo (si está disponible)
• Cebollino fresco para decorar

Preparación

1. Seca el tofu y córtalo en cubos de unos 2cm de lado. Reserva.
2. Prepara una mezcla con maicena y un poco de agua para espesar la salsa más adelante.
3. Pica finamente la cebolla verde (manteniendo separada la parte blanca de la verde), el ajo y el jengibre. Corta el chile, si lo utilizas.
4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe durante un par de minutos la parte blanca de la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile.
5. Añade la carne picada y dórala hasta que ya no esté rosada.
6. Incorpora la pasta de judías, la salsa de soja y el vino, mezclando bien.
7. Añade el tofu y el caldo. Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el tofu haya absorbido los sabores.
8. Vierte la mezcla de maicena para espesar la salsa y añade el azúcar. Remueve con cuidado para no romper los cubos de tofu.
9. Una vez que la salsa se haya espesado, ajusta de sal si es necesario y apaga el fuego.
10. Vierte un chorrito de aceite de sésamo sobre el plato terminado y decora con la parte verde de la cebolla picada.

Sirve el Mapo Tofu bien caliente, quizá acompañado de un buen arroz blanco al vapor para equilibrar los sabores intensos del plato.

Curiosidades

“Mapo” en el chino original se refiere al rostro marcado por la viruela de la creadora de este plato, por lo tanto “mujer de quemaduras” (mazi), mientras que “tofu” es el ingrediente principal de la receta. La adición de un toque italiano, como el aceite de oliva virgen extra, puede redondear ligeramente el sabor especiado manteniendo de todos modos el carácter decidido del plato.