बियांका के मरितोज़ी

मरितोज़ी रोमन परंपरा के विशिष्ट खमीर वाले मिठाई हैं, नरम मीठे ब्रेड रोल जो किशमिश, पाइन नट्स और कैंडीड फलों से समृद्ध होते हैं, आमतौर पर काटकर और व्हीप्ड क्रीम से भरे जाते हैं। “बियांका के मरितोज़ी” के विशिष्ट संस्करण को न जानते हुए, मैं आपको मरितोज़ी की क्लासिक रेसिपी एक ऐसे संस्करण के साथ प्रदान करूंगा जो अधिक व्यक्तिगत और रचनात्मक पुनर्व्याख्या के करीब हो सकता है।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 100 ग्राम चीनी
• 25 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट
• 200 मिली गुनगुना दूध
• 1 चुटकी नमक
• 2 अंडे
• 70 ग्राम नरम मक्खन
• 1 संतरा और 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (इस संस्करण के लिए, यदि पसंद हो तो केवल संतरा इस्तेमाल करें)
• 80 ग्राम किशमिश
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 30 ग्राम कैंडीड फल (इस संस्करण में इन्हें छोड़ सकते हैं या चॉकलेट के टुकड़ों या कटी हुई सूखी मेवा से बदल सकते हैं)
• व्हीप्ड क्रीम (भरने के लिए इच्छानुसार मात्रा)
• सजाने के लिए आइसिंग शुगर

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में, गुनगुने दूध में यीस्ट घोलें और धीरे-धीरे 150 ग्राम आटा मिलाते हुए मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। आटे के इस छोटे हिस्से को कपड़े से ढककर गुनगुनी जगह पर लगभग 30 मिनट या जब तक कि इसका आयतन दोगुना न हो जाए, छोड़ दें।
2. इस छोटे आटे में चीनी, नरम मक्खन, अंडे, नमक की चुटकी, कद्दूकस किए हुए खट्टे फलों के छिलके मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
3. बाकी आटा धीरे-धीरे मिलाएं, आटे को तब तक गूंधें जब तक कि वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
4. पहले गर्म पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई किशमिश, पाइन नट्स और कैंडीड फल या आपकी पसंद के विकल्प (जैसे सूखी मेवा या चॉकलेट) मिलाएं।
5. आटे से अंडाकार रोल बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
6. गर्म और हवा रहित जगह पर और 90 मिनट तक दोबारा उभारने दें, जब तक कि आयतन दोगुना न हो जाए।
7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट या जब तक मरितोज़ी सुनहरे रंग के न हो जाएं, सेंकें।
8. मरितोज़ी को ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।
9. मरितोज़ी को क्षैतिज रूप से लेकिन पूरी तरह नहीं काटें (एक प्रकार की जेब बनाते हुए) और प्रत्येक को भरपूर व्हीप्ड क्रीम से भरें।
10. परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक जानकारी

मरितोज़ी पारंपरिक रूप से लेंट के दौरान खाए जाते थे। उनकी मिठास उस समय दी जाती थी जब खाद्य प्रतिबंध सामान्य माने जाते थे। एक किंवदंती है कि रोमन प्रेमी अपने प्रिय को मार्च के पहले शुक्रवार को प्यार के संकेत के रूप में मरितोज़ी देते थे, जिससे कहावत “मरितोज़ी के लिए ले जाना” उत्पन्न हुई, जिसका अर्थ है प्रेम जताना।