Maritozzi de Bianca

Los Maritozzi son dulces leudados típicos de la tradición romana, suaves panecillos dulces enriquecidos con pasas, piñones y frutas confitadas, generalmente cortados y rellenos de nata montada. Al no conocer la versión específica de los “Maritozzi de Bianca”, te proporcionaré la receta clásica de los Maritozzi con una variante que podría acercarse a una reinterpretación más personal y creativa.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 100 g de azúcar
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 200 ml de leche tibia
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 70 g de mantequilla blanda
• Cáscara rallada de 1 naranja y 1 limón (para la variante, podrías usar solo naranja si prefieres)
• 80 g de pasas
• 30 g de piñones
• 30 g de frutas confitadas (en esta variante podrías omitirlas o sustituirlas con chocolate en trocitos o fruta seca picada)
• Nata montada (cantidad al gusto para rellenar)
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura en la leche tibia y añade poco a poco 150 g de harina, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar el prefermento tapado con un paño en un lugar tibio durante unos 30 minutos o hasta que haya duplicado su volumen.
2. Añade al prefermento el azúcar, la mantequilla blanda, los huevos, la pizca de sal, la cáscara rallada de los cítricos y mezcla bien.
3. Incorpora gradualmente el resto de la harina, trabajando la masa hasta que esté lisa y elástica.
4. Añade las pasas previamente remojadas en agua caliente y escurridas, los piñones y las frutas confitadas o tu preferencia de variantes (como la fruta seca o el chocolate).
5. Forma con la masa unos panecillos ovalados y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno dejando espacio entre uno y otro.
6. Deja levar durante otros 90 minutos en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire, hasta que hayan duplicado nuevamente su volumen.
7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que los maritozzi hayan adquirido un color dorado.
8. Deja enfriar los maritozzi sobre una rejilla.
9. Corta los maritozzi horizontalmente pero no completamente (creando una especie de bolsillo) y rellena cada uno con abundante nata montada.
10. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Los Maritozzi se consumían tradicionalmente durante la Cuaresma. Su dulzor estaba permitido en un período en el que las restricciones alimentarias se veían como la norma. Una leyenda cuenta que los novios romanos ofrecían el Maritozzo a su amada como signo de amor el primer viernes de marzo, dando origen al dicho “tomar por los maritozzi”, que significa cortejar.