मार्शमैलो

मार्शमैलो, या चिपचिपी कैंडी, एक मीठी स्वादिष्ट चीज़ है जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। यहाँ बताया गया है कि कैसे बनाएं।

सामग्री

• 200 मिली पानी (दो भागों में विभाजित, प्रत्येक 100 मिली)
• 30 ग्राम बिना स्वाद वाली पाउडर जिलेटिन
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 100 ग्राम मकई सिरप (ग्लूकोज)
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट (या अपनी पसंद का कोई अन्य स्वाद)
• छिड़कने के लिए आइसिंग शुगर या कॉर्नस्टार्च

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में 100 मिली पानी पर पाउडर जिलेटिन छिड़कें ताकि वह हाइड्रेट हो जाए।
2. एक सॉसपैन में बचे हुए 100 मिली पानी, दानेदार चीनी और मकई सिरप मिलाएं। मध्यम आंच पर चीनी पूरी तरह घुलने तक कभी-कभी हिलाते हुए गर्म करें।
3. जब चीनी घुल जाए, आंच बढ़ाएं और मिश्रण को बिना हिलाए उबालें जब तक कि वह 115-120 °C तक न पहुंच जाए (रसोई थर्मामीटर का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है)। यह चीनी पकाने की प्रक्रिया में “सॉफ्ट-बॉल” स्टेज कहलाता है।
4. आंच से हटाएं और गर्म चीनी मिश्रण को हाइड्रेटेड जिलेटिन पर धीरे-धीरे डालें, ध्यान रखें कि चीनी छींटे न मारे।
5. इलेक्ट्रिक मिक्सर से कम गति से शुरू करें और धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाएं। मिश्रण गाढ़ा, सफेद और झागदार होने तक फेंटते रहें। इसमें लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं।
6. अंतिम कुछ मिनटों में फेंटते समय चुटकी भर नमक और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें।
7. जब मार्शमैलो फूलकर चमकदार हो जाए, तो मिश्रण को पहले से तेल लगाकर आइसिंग शुगर या कॉर्नस्टार्च छिड़की हुई आयताकार ट्रे में डालें। तेल लगी स्पैटुला से सतह को समतल करें।
8. मिश्रण को कम से कम 4 घंटे या बेहतर रात भर कमरे के तापमान पर जमने दें।
9. सतह पर और आइसिंग शुगर या कॉर्नस्टार्च छिड़कें, फिर तेल लगे चाकू या कटर से मार्शमैलो को मनचाहे आकार में काटें।
10. टुकड़ों को आपस में चिपकने से बचाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को अतिरिक्त आइसिंग शुगर या कॉर्नस्टार्च में लपेटें।

रोचक तथ्य

उन्नीसवीं सदी में मार्शमैलो अल्थिया ऑफिसिनेलिस पौधे के अर्क से बनाए जाते थे, जिसे मार्शमैलो भी कहा जाता है और जो नम क्षेत्रों में उगता है। आज हमने बेहतरीन बनावट और आसान घरेलू तैयारी के लिए इस सामग्री को जिलेटिन से बदल दिया है।