मारुबिनी

मारुबिनी लोम्बार्डी व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से क्रेमोनीज़ का। ये मांस से भरे रैवियोली हैं जो आमतौर पर ब्रोडो में परोसे जाते हैं। यहां आपके लिए रेसिपी है:

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 300 g आटा
• 3 अंडे
• नमक की एक चुटकी

भरावन के लिए:

• 100 g गोमांस
• 100 g सूअर का मांस
• 100 g मुर्गा
• 50 g मोर्टाडेला
• 50 g कच्चा प्रोशियुट्टो
• 50 g कद्दूकस किया हुआ परमigiano
• 1 अंडा
• जायफल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

ब्रोडो के लिए:

• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 प्याज
• 300 g गोमांस
• 300 g मुर्गी
• पानी यथावश्यक
• नमक यथावश्यक

तैयारी

पास्ता:

1. एक बोर्ड पर आटे को किनारों से ऊंचा करके बीच में अंडे और नमक की चुटकी डालें, और चिकना व लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को साफ कपड़े से ढककर रख दें।

भरावन:

2. भरावन के लिए चुने हुए मांस को बर्तन में पकाएं, आप उन्हें पानी डालने से पहले हल्का भून सकते हैं; जब तक वे अच्छी तरह नरम न हो जाएं।
3. पकने के बाद, मांस को बारीक काटें और कटी हुई मोर्टाडेला व कच्चे प्रोशियुट्टो के साथ मिलाएं।
4. अंडा, परमigiano, जायफल की चुटकी, नमक और काली मिर्च डालें। भरावन एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

ब्रोडो:

5. ब्रोडो के लिए गोमांस और मुर्गी को एक बड़े बर्तन में भरपूर ठंडे पानी के साथ रखें।
6. साफ की हुई गाजर, अजवाइन और प्याज डालें और लगभग 3 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
7. तैयार होने पर ब्रोडो को छान लें और नमक का स्वाद ठीक करें।

मारुबिनी:

8. आटे को पतली शीट में बेलें और लगभग 7 सेमी व्यास के घेरे काटें।
9. हर घेरे के बीच में भरावन का एक चम्मच रखें, फिर आटे को मोड़कर टॉर्टेलिनी बना लें और किनारों को अच्छी तरह सील करें।
10. ब्रोडो को उबालें और मारुबिनी को लगभग 5 मिनट या ऊपर तैरने तक पकाएं।

मारुबिनी को उनके ब्रोडो के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

मारुबिनी एक क्लासिक त्योहार का व्यंजन है, जो पारंपरिक रूप से विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। इसकी तैयारी में सावधानी और समय लगता है, लेकिन परिणाम एक सच्चा स्वादिष्ट व्यंजन है जो समृद्ध और स्वादिष्ट ब्रोडो के साथ स्वादों का पूर्ण सामंजस्य प्रदान करता है।