Malvavisco

Los malvaviscos, o caramelos gomosos, son una delicia dulce que se pueden preparar también en casa. Así es como se hacen.

Ingredientes

• 200 ml de agua (divididos en dos partes de 100 ml cada una)
• 30 g de gelatina en polvo sin sabor
• 200 g de azúcar granulada
• 100 g de jarabe de maíz (glucosa)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o otro aroma a elección)
• Azúcar glas o maicena para espolvorear

Preparación

1. En un bol grande, espolvorear la gelatina en polvo sobre 100 ml de agua para hidratarla.
2. En un cazo, mezclar los 100 ml de agua restantes, el azúcar granulada y el jarabe de maíz. Calentar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
3. Cuando el azúcar se haya disuelto, aumentar el calor y dejar hervir la mezcla sin removerla, hasta que alcance los 115-120 °C (se recomienda usar un termómetro de cocina). Esta es una etapa llamada “soft-ball” en el proceso de cocción del azúcar.
4. Retirar del fuego y verter delicadamente el compuesto de azúcar caliente sobre la gelatina hidratada, teniendo cuidado de hacerlo lentamente y de no dejar que el azúcar salpique.
5. Con una batidora eléctrica, comenzar a batir a velocidad baja, aumentando gradualmente hasta máxima potencia. Continuar batiendo hasta que la mezcla se vuelva espesa, blanca y espumosa. Esto podría requerir unos 8-10 minutos.
6. Añadir la pizca de sal y el extracto de vainilla durante los últimos minutos de batido.
7. Cuando el malvavisco esté montado y brillante, verter la mezcla en una bandeja rectangular previamente engrasada y espolvoreada con azúcar glas o maicena. Nivelar la superficie con una espátula engrasada.
8. Dejar que la mezcla se solidifique a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
9. Espolvorear la superficie con más azúcar glas o maicena, luego cortar los malvaviscos en la forma deseada con un cuchillo engrasado o moldes.
10. Envolver cada pieza en más azúcar glas o maicena para evitar que se peguen entre sí.

Curiosidades

En el siglo XIX, los malvaviscos se hacían utilizando el extracto de la planta Althaea officinalis, conocida también como malvavisco, que crece en zonas húmedas. Hoy en día, hemos sustituido este ingrediente con la gelatina para una textura perfecta y una preparación casera más fácilmente obtenible.