Marubini

Los Marubini son un plato tradicional de la cocina lombarda, en particular de la zona de Cremona. Son raviolis rellenos de carne servidos típicamente en caldo. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

Para la pasta:

• 300 g de harina
• 3 huevos
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 100 g de ternera
• 100 g de cerdo
• 100 g de pollo
• 50 g de mortadela
• 50 g de jamón crudo
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para el caldo:

• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 300 g de carne de ternera
• 300 g de gallina
• Agua c.s.
• Sal c.s.

Preparación

Pasta:

1. Coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añade los huevos y una pizca de sal en el centro, y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño limpio.

Relleno:

2. En una olla cocina las carnes seleccionadas para el relleno; puedes dorarlas ligeramente antes de añadir agua; cocina hasta que estén tiernas.
3. Una vez cocidas, pica finamente las carnes y mézclalas con la mortadela y el jamón crudo picados.
4. Añade el huevo, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.

Caldo:

5. Para el caldo coloca la carne de ternera y la gallina en una olla grande con abundante agua fría.
6. Añade la zanahoria, el apio y la cebolla limpios y deja cocer durante unas 3 horas a fuego lento, espumando de vez en cuando.
7. Una vez listo, cuela el caldo y ajusta de sal.

Marubini:

8. Estira la masa en láminas finas y corta círculos de unos 7 cm de diámetro.
9. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, luego dobla la masa formando tortellini, sellando bien los bordes.
10. Lleva el caldo a ebullición y cocina los Marubini durante unos 5 minutos o hasta que suban a la superficie.

Sirve los Marubini bien calientes acompañados de su caldo.

Curiosidades

Los Marubini son un plato festivo clásico, tradicionalmente servidos durante las ocasiones especiales. Su preparación requiere cuidado y tiempo, pero el resultado es una verdadera delicia que, unida al caldo rico y sabroso, ofrece una perfecta armonía de sabores.