तीखी पप्रिका के साथ मांस के मेडालियन

तीखी पप्रिका के साथ मांस के मेडालियन स्वाद से भरपूर व्यंजन हैं और तीव्र तथा हल्के तीखे स्वाद पसंद करने वालों के लिए एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन हो सकते हैं। नीचे बताया गया है कि उन्हें इतालवी टच के साथ कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 4 मांस के मेडालियन (फिलेटो डि मांजो) (लगभग 150-200 ग्राम प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच तीखी पप्रिका
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 लहसुन की कली
• ताजा रोजमेरी
• 50 मिली रेड वाइन (उदाहरण के लिए एक अच्छा सांगियोवेज़)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन

विधि

1. मांस के मेडालियन को पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ।
2. एक कटोरे में तीखी पप्रिका को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर मैरिनेट तैयार करें।
3. मेडालियन को दोनों तरफ से मैरिनेट से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच मध्यम-उच्च आँच पर पैन में तेल गर्म करें और कुचली हुई लहसुन की कली तथा रोजमेरी की एक टहनी डालकर तेल को सुगंधित करें।
5. मेडालियन डालने से पहले लहसुन और रोजमेरी को पैन से निकाल लें।
6. मांस के मेडालियन को प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ (रेयर के लिए) या अपनी पसंद के अनुसार अधिक समय तक।
7. मेडालियन को पैन से निकालकर एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटकर गर्म रखें।
8. उसी पैन में रेड वाइन डालें और मध्यम-निम्न आँच पर आधा हो जाने तक उबालें, पैन के तले से बचे हुए अवशेषों को खुरचते हुए।
9. आँच को और कम करें और मक्खन डालकर तब तक हिलाएँ जब तक वह पिघलकर वाइन के साथ अच्छी तरह मिल न जाए और सॉस बन जाए।
10. सॉस में नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।

मेडालियन को ऊपर से वाइन और पप्रिका की सॉस डालकर परोसें और तीखे स्वाद को संतुलित करने के लिए ग्रिल्ड सब्जियों या आलू के प्यूरी के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

इतालवी रसोई में मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए रोजमेरी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। रोजमेरी का स्वाद तीखा और हल्का पाइन जैसा होता है जो बीफ की समृद्धि और पप्रिका की मजबूती के साथ अच्छा मेल खाता है। रिडक्शन के लिए वाइन का चुनाव भी उतना ही महत्वपूर्ण है; एक अच्छी इतालवी वाइन समग्र स्वाद में अतिरिक्त गहराई जोड़ देगी।