Medallones de carne con pimentón picante

Los medallones de carne con pimentón picante son un plato rico en sabor y pueden ser un excelente segundo plato para quienes aman los sabores intensos y ligeramente picantes. A continuación encontrarás cómo prepararlos con un toque italiano.

Ingredientes

• 4 medallones de filete de ternera (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
• 2 cucharadas de pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo
• Romero fresco
• 50 ml de vino tinto (un buen Sangiovese, por ejemplo)
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. Saca los medallones de carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
2. Prepara una marinada mezclando el pimentón picante con una pizca de sal y pimienta en un bol.
3. Cubre los medallones con la marinada por ambos lados y déjalos reposar durante unos 15-20 minutos.
4. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añade el diente de ajo machacado y una ramita de romero para aromatizar el aceite.
5. Retira el ajo y el romero de la sartén antes de añadir los medallones.
6. Cocina los medallones de carne unos 3-4 minutos por lado para una cocción al punto, o más según los gustos personales.
7. Retira los medallones de la sartén y envuélvelos en papel de aluminio para mantenerlos calientes.
8. En la misma sartén, vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad a fuego medio-bajo, raspando los sedimentos de cocción del fondo de la sartén.
9. Baja aún más el fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se funda y se integre con el vino, formando una salsa.
10. Ajusta de sal y pimienta la salsa según el gusto.

Sirve los medallones con la salsa de vino y pimentón vertida por encima y acompaña el plato con una guarnición de verduras a la plancha o un puré de patatas para equilibrar el sabor especiado.

Curiosidades

En la cocina italiana es común utilizar hierbas aromáticas como el romero para dar sabor a los platos de carne. El romero tiene un sabor penetrante y ligeramente a pino que combina bien con la riqueza de la ternera y la robustez del pimentón. La elección del vino para la reducción es igualmente importante; un buen vino italiano añadirá un nivel adicional de profundidad al sabor general del plato.