कैरामेलाइज्ड रेडिकियो के साथ पोलेंटा के मेडाग्लियोनी

पोलेंटा मेडाग्लियोनी विद कैरामेलाइज्ड रेडिकियो का व्यंजन उत्तरी इतालवी व्यंजनों और कैरामेलाइजेशन से मिली मिठास के बीच एक स्वादिष्ट मेल है। निम्नलिखित है रेसिपी:

सामग्री

• 250 g पोलेंटा आटा
• 1 L पानी
• नमक स्वादानुसार
• 1 सिरा त्रेविसो का लाल रेडिकियो
• 2 चम्मच चीनी
• 2 चम्मच बाल्समिक सिरका
• 50 g मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया परमigiano (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. पोलेंटा तैयार करके शुरू करें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और पोलेंटा आटा धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठें न बनें।
2. पैकेट पर दिए समय (आमतौर पर 30 से 45 मिनट) तक पोलेंटा पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. तैयार होने पर पोलेंटा को नम सतह या आयताकार सांचे में डालें, इसे 1-2 सेमी मोटाई में समतल करें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. इस बीच रेडिकियो साफ करें, स्ट्रिप्स में काटें और अच्छी तरह धो लें।
5. एक चौड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और चीनी डालें। जब चीनी कैरामेलाइज होने लगे तो रेडिकियो डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
6. बाल्समिक सिरके से डीग्लेज करें और रेडिकियो को अच्छी तरह कैरामेलाइज होने दें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। जब रेडिकियो नरम हो जाए और सॉस गाढ़ी हो जाए तो आंच से हटा लें।
7. ठंडी पोलेंटा से कटर या गिलास की मदद से मेडाग्लियोनी काट लें।
8. नॉन-स्टिक पैन गर्म करें और हल्का जैतून का तेल लगाएं। पोलेंटा के मेडाग्लियोनी दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक ग्रिल करें।
9. गर्म पोलेंटा मेडाग्लियोनी को कैरामेलाइज्ड रेडिकियो पर रखकर परोसें। चाहें तो कद्दूकस किया परमigiano छिड़क सकते हैं।

रोचक तथ्य

त्रेविसो का लाल रेडिकियो न केवल अपने कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है जो कैरामेलाइजेशन की मिठास के साथ अच्छा मेल खाता है, बल्कि अपनी एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए भी। इसके अलावा रेडिकियो एक बहुमुखी सामग्री है जो ग्रिलिंग से लेकर कैरामेलाइजेशन तक कई प्रकार की कुकिंग के लिए उपयुक्त है, जैसा कि इस व्यंजन में।

शुभ भोजन!