Medallones de polenta con radicchio caramelizado

El plato de los medallones de polenta con radicchio caramelizado es un delicioso encuentro entre la cocina del norte de Italia y un toque de dulzor dado por la caramelización. A continuación, la receta:

Ingredientes

• 250 g de harina para polenta
• 1 L de agua
• Sal al gusto
• 1 cabeza de radicchio rojo de Treviso
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano rallado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza preparando la polenta: lleva a ebullición el agua en una olla grande, sálala a gusto y vierte a lluvia la harina de polenta, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos.
2. Cocina la polenta durante el tiempo indicado en el paquete (normalmente entre 30 y 45 minutos), removiendo de vez en cuando.
3. Una vez lista, vierte la polenta sobre una superficie de trabajo húmeda o en un molde rectangular, nivelándola a un grosor de aproximadamente 1-2 cm. Deja enfriar completamente.
4. Mientras tanto, limpia el radicchio, córtalo en tiras y lávalo bien.
5. En una sartén ancha, derrite la mantequilla y añade el azúcar. Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, añade el radicchio y saltea durante unos minutos.
6. Añade el vinagre balsámico y deja que el radicchio se caramelice bien, ajustando de sal y pimienta. Retira del fuego cuando el radicchio esté tierno y la salsa reducida.
7. Corta de la polenta enfriada unos medallones usando un cortapastas o un vaso.
8. Calienta una sartén antiadherente y úntala ligeramente con aceite de oliva. Asa los medallones de polenta por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
9. Sirve los medallones de polenta calientes, colocados sobre el radicchio caramelizado. Si lo deseas, puedes completar con un poco de parmesano rallado.

Curiosidades

El radicchio rojo de Treviso es conocido no solo por su sabor ligeramente amargo que combina bien con la dulzura de la caramelización, sino también por sus propiedades antioxidantes. Además, el radicchio es un ingrediente versátil que se presta a muchos tipos de cocción, desde la parrilla hasta la caramelización, como en este plato.

¡Buen provecho!