मेलंजाने ए पुल्लास्टिएल्लो

मेलंजाने ए पुल्लास्टिएल्लो नेपोलिटन रसोई का एक स्वादिष्ट विशिष्ट व्यंजन है। परंपरागत रूप से इस व्यंजन में कम सामग्री की आवश्यकता होती है और परिणाम स्वाद से भरपूर साइड डिश होता है। आइए मिलकर देखें कि इसे कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 3 मध्यम मेलंजाने
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक (यदि पसंद हो)
• ताजा तुलसी यथावश्यक
• 1 बड़ा चम्मच सिरका (वाइन या सेब का, प्राथमिकता के अनुसार)
• लगभग 100 मिली पानी

तैयारी

1. मेलंजानों को धोएं, डंठल हटाएं और उन्हें लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई की स्लाइस में काटें।
2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और छिले हुए लहसुन की कलियाँ डालें। तेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें सुनहरा करें।
3. लहसुन के सुनहरा हो जाने पर उसे निकाल लें और मेलंजाने की स्लाइस डालें।
4. मेलंजानों को मध्यम-उच्च आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा करें। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय थोड़ा और तेल डाल सकते हैं।
5. मेलंजानों के सुनहरे हो जाने पर सिरका डालें और उसे वाष्पित होने दें।
6. तुरंत बाद पानी डालें, आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक मेलंजाने नरम न हो जाएं और पानी सूख न जाए, पकने दें।
7. स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें, फिर हाथों से फाड़ी हुई ताजा तुलसी की पत्तियां डालें।
8. धीरे से मिलाएं और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।

मेलंजाने ए पुल्लास्टिएल्लो को गर्म या कमरे के तापमान पर साइड डिश के रूप में परोसें।

रोचक जानकारी

“ए पुल्लास्टिएल्लो” शब्द नेपोलिटन रसोई में कम तरल के साथ धीमी आंच पर पकाने को दर्शाता है, अक्सर सिरके के साथ, जो व्यंजन को विशेष और हल्का खट्टा-मीठा स्वाद प्रदान करता है। यह पकाने की विधि सब्जियों के स्वाद को बढ़ाती है, उन्हें अत्यंत स्वादिष्ट बनाती है।