बैंगन फंगेट्टो

बैंगन फंगेट्टो इतालवी रसोई में एक स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय साइड डिश है, खासकर दक्षिणी इटली में। यहां पारंपरिक रेसिपी एक व्यक्तिगत टच के साथ दी गई है।

सामग्री

• 2 मध्यम बैंगन
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा तुलसी (कुछ पत्तियाँ)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक (आवश्यकतानुसार)
• लाल मिर्च (मसालेदार संस्करण के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. बैंगनों को अच्छी तरह धोएं और उन्हें क्यूब्स में काट लें। यदि आप चाहें तो स्वाद के लिए और अतिरिक्त फाइबर के लिए छिलका छोड़ सकते हैं।
2. क्यूब्स को एक छलनी में रखें, उन पर थोड़ा नमक छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया बैंगनों की कड़वाहट दूर करने और उनका पानी निकालने में मदद करती है।
3. इस बीच, छिले टमाटर तैयार करें: यदि वे पूरे हैं तो उन्हें हाथों से कुचलें या मोटा-मोटा काट लें।
4. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन की कलियाँ सुनहरा होने तक भूनें। यदि आपको लाल मिर्च पसंद है तो इसे लहसुन के साथ मिला सकते हैं।
5. निथरे और धोए हुए बैंगन के क्यूब्स (अतिरिक्त नमक हटाने के लिए) डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें।
6. जब बैंगन रंग बदल लें तो छिले टमाटर डालें, आंच धीमी करें और पैन ढक दें। लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक बैंगन नरम न हो जाएं और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
7. नमक का स्वाद देखें और ताजा तुलसी की पत्तियां हाथों से तोड़कर डालें ताकि उनकी खुशबू बनी रहे। हल्के हाथ से मिलाएं और कुछ मिनट और स्वाद आने दें।
8. बैंगन फंगेट्टो को गर्मागर्म साइड डिश के रूप में परोसें या ठंडा करके ब्रूसकेटा पर भी खा सकते हैं।

रोचक तथ्य

“फंगेट्टो” शब्द इसलिए आया क्योंकि बैंगनों को ऐसे टुकड़ों में काटा जाता है जो मशरूम जैसे लगते हैं और उन्हें उसी तरह पकाया जाता है जैसे त्रिफोलाती मशरूम तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, उनका अंतिम स्वरूप मशरूम के रागू जैसा दिखता है हालांकि इसमें मशरूम नहीं होते।

यदि आप डिश में कुरकुरापन जोड़ना चाहें तो परोसने से पहले बैंगनों पर toasted ब्रेडक्रम्ब्स छिड़क सकते हैं। शुभ भोजन!