Berenjenas a pullastiello

Las berenjenas a pullastiello son un delicioso plato típico de la cocina napolitana. Tradicionalmente este plato requiere pocos ingredientes y el resultado es una guarnición rica en sabor. Veamos juntos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta c.n. (si se desea)
• Albahaca fresca c.n.
• 1 cucharada de vinagre (de vino o de manzana, según preferencias)
• 100 ml de agua (aprox.)

Preparación

1. Lave las berenjenas, retire el pedúnculo y córtelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
2. En una sartén grande caliente el aceite de oliva virgen extra y añada los dientes de ajo pelados. Déjelos dorar para aromatizar el aceite.
3. Una vez dorado el ajo, retírelo y añada las rodajas de berenjena.
4. Dore las berenjenas por ambos lados a fuego medio-alto. Si es necesario, durante la cocción puede añadir un poco más de aceite.
5. Una vez doradas las berenjenas, añada el vinagre y deje evaporar.
6. Inmediatamente después añada el agua, baje el fuego y cubra con una tapa. Deje cocer unos 15-20 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el agua se haya evaporado.
7. Salpimiente al gusto, luego añada las hojas de albahaca fresca desgarradas con las manos.
8. Mezcle con delicadeza y deje que se impregnen los sabores durante unos minutos.

Sirva las berenjenas a pullastiello calientes o a temperatura ambiente como guarnición.

Curiosidades

El término “a pullastiello” en la cocina napolitana indica una cocción con poco líquido y a fuego lento, a menudo con la adición de vinagre, que sirve para conferir ese sabor tan particular y ligeramente agridulce al plato. Este método de cocción consigue realzar el sabor de las verduras, haciéndolas extremadamente sabrosas.