बैंगन ग्रेटिनेट

यह इतालवी स्टाइल की बैंगन ग्रेटिनेट की रेसिपी है:

सामग्री

• 2 बड़ी बैंगन
• 150 ग्राम पैनग्राटो
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा अजमोद q.b.
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च q.b.

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
2. बैंगन धोएं, सिरे काटें और उन्हें लगभग 1 सेमी मोटाई के लंबाई में स्लाइस करें।
3. स्लाइस को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें; इससे कड़वाहट निकल जाएगी।
4. इस बीच, एक बाउल में पैनग्राटो, कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो, बारीक कटा लहसुन और ताजा कटा अजमोद मिलाकर ग्रेटिनेट मिक्स तैयार करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक समान मिश्रण बनाने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद डालें।
5. बैंगन के स्लाइस को किचन पेपर से सुखाएं ताकि निकला पानी और अतिरिक्त नमक हट जाए।
6. स्लाइस को दोबारा ट्रे पर रखें और हल्का एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ब्रश करें।
7. हर बैंगन स्लाइस पर पैनग्राटो और पार्मिगियानो का मिश्रण फैलाएं।
8. बैंगन को ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक ग्रेटिनेट करें।

इतालवी विविधताएं: पकवान को समृद्ध करने के लिए बैंगन की परतों के बीच पतले कटी मोजरेला और टमाटर के स्लाइस डाल सकते हैं, हर परत पर नमक और ओरिगैनो का छिड़काव करें, जिससे हल्की “parmigiana” बन जाए।

रोचक तथ्य

बैंगन भूमध्यसागरीय रसोई में बहुत पसंद किया जाता है और अनेक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। मूल रूप से बैंगन सफेद और गोल आकार का था, अंडे जैसा, जिससे अंग्रेजी नाम “eggplant” पड़ा।