ओवन में भरवान बैंगन

17/11/2023

ओवन में भरवान बैंगन एक स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय व्यंजन है जिसे कई तरीकों से बनाया जा सकता है। यहाँ एक क्लासिक इतालवी रेसिपी दी गई है:

सामग्री

4 मध्यम आकार की बैंगन
200ग्राम कीमा (सुअर और गोमांस का मिश्रण)
50ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
200ग्राम मोज़रेला (या कोई पिघलने वाला पनीर)
1 अंडा
1 छोटा प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
ताजा अजमोद स्वादानुसार
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
400मिली टमाटर प्यूरी
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

बैंगन धोएं और उन्हें लंबाई में आधा काट लें। गूदे को चाकू से जालीदार काटें और जैतून के तेल से ब्रश करें। बैंगन को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक ओवन में तब तक पकाएं जब तक गूदा नरम न हो जाए।
बैंगन निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। चम्मच से गूदा निकालें ध्यान रखते हुए कि छिलका न टूटे और लगभग एक सेंटीमीटर का किनारा छोड़ दें। बैंगन की “नावें” अलग रख दें।
एक कड़ाही में कटे प्याज और लहसुन को थोड़े तेल के साथ भूनें, फिर कीमा डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। कटी हुई बैंगन का गूदा डालें और कुछ मिनट और पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
आंच बंद करें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। अंडा, कसा हुआ पार्मigiano, थोड़ा कटा अजमोद और यदि जरूरी हो तो मिश्रण को बांधने के लिए थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
बैंगन की नावों को मांस और गूदे के मिश्रण से भरें, क्यूब्स में कटी मोज़रेला और थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें।
बैंगन को तेल लगी ट्रे में रखें और बैंगन के चारों ओर टमाटर प्यूरी डालें। 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 25-30 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक पनीर पिघलकर सुनहरा न हो जाए।

रोचक तथ्य

भरवान बैंगन एक पारंपरिक व्यंजन है जो क्षेत्र के अनुसार बदलता रहता है। कुछ संस्करणों में केवल बछड़े का मांस इस्तेमाल होता है, दूसरों में अधिक भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए केपर्स और जैतून डाले जाते हैं। शाकाहारी संस्करण के लिए मांस की जगह चावल या अन्य कटी सब्जियां इस्तेमाल की जा सकती हैं। शुभ भोजन!