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Berenjenas rellenas al horno

17/11/2023

Las berenjenas rellenas al horno son un plato mediterráneo sabroso que se puede adaptar de varias formas. Aquí tienes una receta clásica italiana:

Ingredientes

  • 4 berenjenas de tamaño mediano
  • 200g de carne picada (mixta de cerdo y ternera)
  • 50g de parmesano rallado
  • 200g de mozzarella (o un queso de pasta hilada)
  • 1 huevo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco c.s.
  • Pan rallado c.s.
  • 400ml de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

  1. Lave las berenjenas y córtelas por la mitad a lo largo. Incida la pulpa con un cuchillo formando un enrejado y úntelas con aceite de oliva. Cueza las berenjenas en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que la pulpa esté tierna.

  2. Saque las berenjenas del horno y déjelas entibiar. Extraiga la pulpa con una cuchara procurando no romper la piel y dejando un borde de aproximadamente un centímetro. Reserve las “barquitas” de berenjena.

  3. En una sartén, sofría la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite, luego añada la carne picada y cocine hasta que se dore. Agregue la pulpa de las berenjenas picada y continúe la cocción durante unos minutos. Salpimiente al gusto.

  4. Apague el fuego y deje entibiar la mezcla. Añada el huevo, el parmesano rallado, un poco de perejil picado y, si es necesario, un poco de pan rallado para ligar la mezcla.

  5. Rellene las barquitas de berenjena con la mezcla de carne y pulpa, espolvoree con la mozzarella cortada en cubitos y un poco de pan rallado.

  6. Coloque las berenjenas en una bandeja untada con aceite y vierta el tomate triturado alrededor de las berenjenas. Hornee a 200 °C durante unos 25-30 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.

Curiosidades

Las berenjenas rellenas son un plato tradicional que varía de una región a otra. En algunas variantes se utiliza solo carne de ternera, en otras se añaden alcaparras y aceitunas para un sabor más mediterráneo. También se puede hacer una versión vegetariana sustituyendo la carne por arroz u otras verduras picadas. ¡Buen provecho!