मेलन्जाने 'मबुत्तुनाते

मेलन्जाने ‘मबुत्तुनाते नेपोलिटन व्यंजन शैली का एक विशिष्ट व्यंजन है, जहाँ “मबुत्तुनारे” का अर्थ “भरना” या “इम्बॉटिरे” होता है। यहाँ पारंपरिक रेसिपी दी गई है, जिसमें “इतालवी शैली” का एक छोटा सा टच जोड़ा गया है ताकि यह और भी स्वादिष्ट बने, जैसा कि मेरी आदत है।

सामग्री

• 4 मध्यम आकार के बैंगन
• 200 ग्राम प्रोवोला या अच्छी तरह निचोड़ी हुई मोज़रेला
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिजन
• 2 अंडे
• 300 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 लहसुन की कली
• ताज़ा तुलसी जितनी आवश्यकता हो
• नमक जितनी आवश्यकता हो
• काली मिर्च जितनी आवश्यकता हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जितनी आवश्यकता हो
• बैंगनों को आटे में लपेटने के लिए आटा जितनी आवश्यकता हो
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. बैंगनों को धोकर लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी फाँकों में काटकर शुरू करें, बिना छीलें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया उनके कड़वाहट को दूर करने में मदद करती है।

2. इस बीच, प्रोवोला या मोज़रेला को पतली स्लाइस में काटें।

3. बैंगन की फाँकों को नमक और कड़वाहट हटाने के लिए धोएं और किचन पेपर से सुखाएं।

4. एक कटोरे में अंडों को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर पेस्ट तैयार करें।

5. बैंगन की फाँकों को पहले आटे में फिर पेस्ट में डुबोएं।

6. एक कढ़ाई में तलने के लिए भरपूर तेल गर्म करें। बैंगनों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर बैंगनों को तेल से निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें।

7. अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली को भूनकर साधारण चटनी तैयार करें, फिर टमाटर प्यूरी और हाथ से तोड़ी हुई तुलसी डालें। नमक डालें और लगभग 15 मिनट तक पकने दें।

8. एक बेकिंग डिश लें और तले में थोड़ी चटनी डालें।

9. अब बैंगनों को “मबुत्तुनारे” करें: एक बैंगन की फाँक पर प्रोवोला का टुकड़ा रखें और पार्मिजन छिड़कें, फिर दूसरी बैंगन की फाँक से ढक दें, जैसे सैंडविच बना रहे हों। सामग्री खत्म होने तक जारी रखें।

10. भरी हुई बैंगनों को चटनी के ऊपर बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें।

11. बची हुई बैंगनों को और टमाटर चटनी तथा पार्मिजन की छिड़काव से ढक दें।

12. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और प्रोवोला अच्छी तरह पिघल न जाए, तब तक पकाएं।

रोचक तथ्य

मेलन्जाने ‘मबुत्तुनाते गरीब रसोई का एक उत्कृष्ट उदाहरण है जो स्वाद से भरपूर व्यंजन में बदल जाता है। नाम “मबुत्तुनाते” कैम्पानिया बोली से लिया गया है और इसका अर्थ “बटन वाला” है, क्योंकि बैंगन की फाँकें भरावन चीज़ और टमाटर के चारों ओर बटन लगे जैसे जुड़ जाती हैं।