तेल में बैंगन

तेल में बैंगन एक स्वादिष्ट एंटीपasto और इतालवी रसोई की पारंपरिक संरक्षित वस्तु है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• बैंगन
• सफेद वाइन सिरका
• मोटा नमक
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• लहसुन
• मिर्च (वैकल्पिक)
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (ऑरेगानो, पुदीना, आदि)

तैयारी

1. बैंगन धोएं, डंठल हटाएं और उन्हें ज्यादा पतले टुकड़ों या क्यूब्स में काटें।
2. बैंगन को छलनी में रखें, मोटा नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. अतिरिक्त नमक हटाने के लिए बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं और अच्छी तरह निचोड़ें।
4. बराबर भागों में पानी और सिरके का घोल उबालें। बैंगन को कुछ मिनट तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
5. उन्हें झारने वाली चम्मच से निकालें और साफ कपड़े पर फैलाकर ठंडा करें और सारा पानी निकल जाने दें।
6. इस बीच, संरक्षण के लिए कांच के जार को निष्क्रिय करें।
7. निष्क्रिय जार लें और बैंगन की एक परत बनाएं, पतले लहसुन, इच्छानुसार मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर जैतून के तेल से ढक दें।
8. जार भरने तक चरण 7 दोहराएं, हवा के बुलबुले निकालने के लिए बैंगन को हल्का दबाएं और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह तेल से ढके हों।
9. जार बंद करें और ठंडी सूखी जगह पर रखें। स्वाद अच्छी तरह बसने के लिए कम से कम दो सप्ताह बाद ही खाएं।

जार खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखना और दो सप्ताह के अंदर खा लेना बेहतर है।

रोचक तथ्य

तेल के नीचे संरक्षण एक प्राचीन विधि है जो भोजन तक ऑक्सीजन की पहुंच रोकने पर आधारित है, जो अधिकांश खाद्य क्षरण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। बैंगन के अलावा, इटली में सूखे टमाटर, मशरूम, आर्टिचोक और कई अन्य उत्पादों को तेल के नीचे संरक्षित किया जाता है।