Berenjenas en aceite

Las berenjenas en aceite son un aperitivo delicioso y una conserva tradicional de la cocina italiana. A continuación, te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• Berenjenas
• Vinagre de vino blanco
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo
• Guindilla (opcional)
• Hierbas aromáticas (orégano, menta, etc.)

Preparación

1. Lavar las berenjenas, quitar el tallo y cortarlas en rodajas no demasiado finas o en cubitos.
2. Colocar las berenjenas en un colador, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas escurrir durante varias horas para eliminar el amargor.
3. Enjuagar las berenjenas bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y escurrirlas bien.
4. Llevar a ebullición una solución de agua y vinagre a partes iguales. Escaldar las berenjenas durante unos minutos hasta que estén tiernas.
5. Retirarlas con una espumadera y extenderlas sobre un paño limpio para que se enfríen y pierdan toda el agua de vegetación.
6. Mientras tanto, esterilizar los frascos de vidrio que se utilizarán para la conservación.
7. Tomar los frascos esterilizados y hacer una capa de berenjenas, añadir ajo en rodajas, guindilla si se desea y las hierbas aromáticas, y luego cubrir con aceite de oliva.
8. Repetir los pasos 7 hasta llenar el frasco, presionando ligeramente las berenjenas para eliminar posibles burbujas de aire y asegurarse de que estén completamente cubiertas de aceite.
9. Cerrar los frascos y conservarlos en un lugar fresco y seco. Esperar al menos un par de semanas antes de consumir para que los sabores se integren bien.

Recuerda que después de abrir el frasco, es mejor conservarlo en el frigorífico y consumirlo en un par de semanas.

Curiosidades

La conservación en aceite es un método antiguo que se basa en impedir el acceso del oxígeno al alimento, esencial para la mayoría de los procesos de degradación de los alimentos. Además de las berenjenas, en Italia se conservan en aceite muchos otros productos como tomates secos, setas, alcachofas y mucho más.