स्विस मेरिंग

स्विस मेरिंग एक बहुत ही नाजुक और स्वादिष्ट मिठाई की तैयारी है। यह एक प्रकार की मेरिंग है जिसे माउंट करने से पहले बेन-मैरी में पकाया जाता है, इससे एक घनी और साटिन जैसी बनावट मिलती है जो विभिन्न तरीकों से उपयोग के लिए एकदम सही है, जैसे मिठाइयों को भरने या सजावट बनाने के लिए। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 3 बड़े अंडों की सफेदी (लगभग 90 ग्राम)
• नमक की एक चुटकी
• नींबू के रस या सिरके की कुछ बूंदें (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बर्तन में पानी को हल्के उबाल पर लाएँ। पानी की मात्रा ऐसी हो कि कटोरा उसके ऊपर रखा जा सके बिना पानी को छुए।
2. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे (स्टेनलेस स्टील या टेम्पर्ड ग्लास) में अंडे की सफेदी और चीनी मिलाएँ और नमक की एक चुटकी डालें।
3. कटोरे को उबलते पानी वाले बर्तन के ऊपर रखें (बेन-मैरी) ध्यान रखते हुए कि कटोरे का तला पानी को न छुए। पानी की भाप कटोरे को गर्म करेगी।
4. जब मिश्रण गर्म हो रहा हो, तो चीनी को पूरी तरह घोलने और अंडे की सफेदी को फटने से बचाने के लिए लगातार व्हिस्क से हिलाएँ। आप उँगलियों के बीच मिश्रण को महसूस करके जाँच सकते हैं कि चीनी घुल गई है या नहीं: कोई दाने महसूस नहीं होने चाहिए।
5. जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और मिश्रण का तापमान लगभग 70 °C तक पहुँच जाए, तो कटोरे को बेन-मैरी से हटा लें।
6. इलेक्ट्रिक व्हिस्क या स्टैंड मिक्सर से तेज गति से फेंटना शुरू करें। यदि चाहें तो मेरिंग की स्थिरता बढ़ाने के लिए नींबू के रस या सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
7. तब तक फेंटते रहें जब तक मेरिंग चमकदार न हो जाए, सख्त चोटियाँ न बन जाएँ और कटोरा छूने पर पूरी तरह ठंडा न हो जाए।
8. स्विस मेरिंग अब आपकी इच्छानुसार उपयोग के लिए तैयार है।

रोचक तथ्य

स्विस मेरिंग अक्सर स्विस बटरक्रीम के आधार के रूप में उपयोग की जाती है, जिसका इस्तेमाल केक और कपकेक को सजाने के लिए किया जाता है। इस मेरिंग की स्थिरता इसे ऐसे आकार और सजावट बनाने के लिए आदर्श बनाती है जो कमरे के तापमान पर भी अपना आकार बनाए रखते हैं।