Merengue suizo

El merengue suizo es una preparación repostera muy delicada y deliciosa. Es un tipo de merengue que se cocina al baño María antes de ser montado, lo que le confiere una textura densa y satinada perfecta para ser usada de diferentes maneras, como para rellenar dulces o para crear decoraciones. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 150 g de azúcar granulada
• 3 claras de huevos grandes (aproximadamente 90 g)
• Una pizca de sal
• Algunas gotas de jugo de limón o vinagre (opcional)

Preparación

1. Lleva agua a ebullición ligera en una olla. La cantidad de agua debe ser suficiente para que el bol se apoye encima sin tocar el agua.
2. Une las claras y el azúcar en un bol resistente al calor (acero inoxidable o vidrio templado) y añade una pizca de sal.
3. Coloca el bol sobre la olla con el agua hirviendo (baño María) asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua. El vapor del agua calentará el bol.
4. Mientras la mezcla se calienta, remueve constantemente con un batidor para disolver el azúcar por completo y evitar que coagulen las claras. Puedes comprobar si el azúcar se ha disuelto tocando la mezcla con los dedos: no deberías sentir gránulos.
5. Cuando el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla haya alcanzado una temperatura de aproximadamente 70 °C, retira el bol del baño María.
6. Comienza a montar con una batidora eléctrica o una amasadora a alta velocidad. Si lo deseas, añade algunas gotas de jugo de limón o vinagre para aumentar la estabilidad del merengue.
7. Continúa montando hasta que el merengue esté brillante, haya alcanzado picos firmes y el bol se haya enfriado completamente al tacto.
8. El merengue suizo está ahora listo para usarse como desees.

Curiosidades

El merengue suizo se usa a menudo como base para la buttercream suiza, empleada para decorar tartas y cupcakes. La estabilidad de este merengue lo hace ideal para crear formas y decoraciones que mantienen su forma incluso a temperatura ambiente.