Merengues con aquafaba

Los merengues con aquafaba son una alternativa vegana a los merengues tradicionales que usan claras de huevo. La aquafaba es el líquido que se encuentra en los frascos de garbanzos o el que se obtiene cocinando los garbanzos en agua; es rico en proteínas y puede montarse a punto de nieve como las claras.

Ingredientes

• 100 ml de aquafaba (líquido de conservación de los garbanzos)
• 200 g de azúcar granulada o azúcar glas
• 1/4 de cucharadita de crémor tártaro o zumo de limón (opcional, ayuda a estabilizar el merengue)

Preparación

1. Precalienta el horno a 100 °C y prepara una bandeja cubriéndola con papel de horno.
2. Filtra la aquafaba para eliminar cualquier trozo de garbanzo y viértela en un bol grande y seco.
3. Comienza a montar la aquafaba con una batidora eléctrica o una amasadora a velocidad media. Si decides utilizar crémor tártaro o zumo de limón, añádelo en esta fase.
4. Cuando la aquafaba empiece a espumar y se vuelva blanca, aumenta la velocidad de la batidora y móntala hasta obtener picos suaves.
5. Añade el azúcar poco a poco, continuando el montado hasta que la mezcla quede brillante y se formen picos firmes. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos.
6. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con la boquilla preferida y forma pequeños merengues sobre la bandeja cubierta con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
7. Hornea los merengues y déjalos cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que estén secos al tacto y se desprendan fácilmente del papel de horno.
8. Apaga el horno y deja enfriar completamente los merengues en su interior, con la puerta del horno ligeramente abierta, para evitar que se formen condensaciones y los merengues se vuelvan pegajosos.

Curiosidades

La aquafaba se descubrió relativamente hace poco como sustituto vegano de las claras de huevo y conquistó enseguida a cocineros y pasteleros por su versatilidad y facilidad de uso. No solo es perfecto para merengues, sino también para mayonesa vegana, mousses y mucho más.

Recuerda que la consistencia de la aquafaba puede variar según los garbanzos utilizados y su conservación, por lo que a veces puede ser necesario ajustar ligeramente las cantidades o los tiempos de montado. ¡Diviértete experimentando en la cocina con esta interesante alternativa vegana!