बैंगन और स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा के साथ मेज़े मैनिके

बैंगन और स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा के साथ मेज़े मैनिके एक समृद्ध और स्वादिष्ट पहला व्यंजन है, जो दोस्तों के साथ रात के खाने या परिवार के साथ दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की इतालवी रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम मेज़े मैनिके (या अपनी पसंद का कोई अन्य छोटा पास्ता फॉर्मेट)
• 2 मध्यम बैंगन
• 200 ग्राम स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा
• 400 ग्राम छिले टमाटर (या टमाटर प्यूरी)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताज़ा तुलसी का एक गुच्छा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. बैंगनों को धोकर शुरू करें, सिरों को हटाएं और उन्हें क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
2. उसके बाद, बैंगनों को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें साफ कपड़े से सुखा लें।
3. एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और तेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन की कलियाँ डालें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो उसे हटा दें और बैंगन के क्यूब्स डालें। तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएं।
4. छिले टमाटरों को कांटे से कुचलकर डालें या सीधे टमाटर प्यूरी का उपयोग करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम-कम आंच पर लगभग 15 मिनट तक सॉस को पकने दें।
5. सॉस पकते समय, नमक डाले पानी का एक बर्तन उबाल लें और मेज़े मैनिके को पैकेट पर दिए समय के अनुसार डेंटे पास्ता प्राप्त करने के लिए पकाएं।
6. स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा को क्यूब्स में काटें और आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले इसे बैंगन सॉस में डालें, ताकि यह थोड़ा पिघलना शुरू हो जाए।
7. पास्ता को डेंटे अवस्था में छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और इसे बैंगन व स्कैमोर्ज़ा सॉस वाले पैन में स्थानांतरित करें।
8. कम आंच पर सॉस के साथ पास्ता को मंथन करें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
9. हाथ से तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियां डालें और धीरे से मिलाएं। तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

बैंगन भूमध्यसागरीय रसोई में बहुत उपयोग किए जाते हैं और कई पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के नायक हैं, जैसे प्रसिद्ध बैंगन की परमिगियाना। उन्हें स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा के साथ मिलाने से व्यंजन को अधिक तीव्र स्वाद और पिघलती हुई बनावट मिलती है, जो इतालवी घरेलू रसोई के विशिष्ट संयोजन हैं।