Mezze maniche con berenjenas y scamorza ahumada

Las mezze maniche con berenjenas y scamorza ahumada son un primer plato rico y sabroso, perfecto para una cena entre amigos o un almuerzo en familia. Aquí está la receta italiana para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de mezze maniche (u otro formato de pasta corta a gusto)
• 2 berenjenas medianas
• 200 g de scamorza ahumada
• 400 g de tomates pelados (o passata de tomate)
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, retira los extremos y córtalas en cubitos. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar unos 30 minutos para que suelten el amargor.
2. Después, enjuaga las berenjenas bajo el chorro de agua y sécalas con un paño limpio.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los cubitos de berenjena. Fríe hasta que estén dorados y tiernos.
4. Añade los tomates pelados aplastándolos con un tenedor o usa directamente la passata de tomate. Salpimienta al gusto. Deja cocer la salsa unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
5. Mientras la salsa se cocina, lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece las mezze maniche según el tiempo indicado en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. Corta la scamorza ahumada en cubitos y añádela a la salsa de berenjenas un par de minutos antes de apagar el fuego, para que empiece a fundirse ligeramente.
7. Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérela a la sartén con la salsa de berenjenas y scamorza.
8. Saltea la pasta con la salsa a fuego bajo, añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.
9. Añade hojas de albahaca desmenuzadas a mano y mezcla con delicadeza. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

Las berenjenas se utilizan mucho en la cocina mediterránea y son protagonistas de muchísimas recetas italianas tradicionales, como la famosa parmesana de berenjenas. Combinarlas con la scamorza ahumada aporta al plato un sabor más intenso y una textura filamentosa, maridajes típicos de la cocina italiana casera.