नमकीन मिलियाचो

नमकीन मिलियाचो कैंपेनिया की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से इसे कार्निवल की अवधि का व्यंजन माना जाता है। यह सेमोलिना, रिकोटा और सलामी से बनाई गई एक देहाती केक है। यहाँ नमकीन मिलियाचो की रेसिपी है:

सामग्री

• 300 ग्राम सेमोलिना
• 1 लीटर पूरा दूध
• 300 ग्राम भेड़ की रिकोटा (या गाय की रिकोटा यदि आप पसंद करें)
• 150 ग्राम तीखा प्रोवोलोन (या अपनी पसंद का कोई अन्य परिपक्व चीज़)
• 150 ग्राम नेपोलिटन सलामी या स्वाद के अनुसार मीठी या तीखी अच्छी किस्म की सलामी
• 4 अंडे
• 100 ग्राम मक्खन
• नमक स्वादानुसार
• काला काली मिर्च स्वादानुसार
• कसा हुआ जायफल स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में दूध को थोड़े नमक के साथ गर्म करना शुरू करें जब तक कि यह उबाल के करीब न पहुँच जाए।
2. सेमोलिना को बारिश की तरह डालें और गांठ बनने से बचाने के लिए फेंटनी से जोर से हिलाएँ। मध्यम-कम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें जब तक सेमोलिना गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण को आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें।
3. ठंडे सेमोलिना में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वह पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।
4. एक-एक करके अंडे मिलाएँ और एक समान मिश्रण बनाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
5. पहले छानी हुई रिकोटा, कसा हुआ प्रोवोलोन चीज़, छोटे टुकड़ों में कटी सलामी, थोड़ी काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें।
6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे मिश्रण में समान रूप से फैल जाएँ।
7. लगभग 24 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन लगाकर आटे से धूलें और मिलियाचो का मिश्रण अंदर डालें।
8. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 60 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और टूथपिक साफ निकले बिना नम अवशेषों के पकाएँ।
9. नमकीन मिलियाचो को ओवन से निकालें और परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

“मिलियाचो” शब्द लैटिन “मिलियम” से लिया गया है जिसका अर्थ बाजरा है, अनाज जिससे मूल रूप से यह व्यंजन तैयार किया जाता था। समय के साथ मक्का और सेमोलिना के आने से बाजरा की जगह ले ली गई लेकिन नाम वही रहा। रेसिपी की कुछ किस्मों में सॉसेज या अन्य सब्जियाँ भी मिलाई जा सकती हैं। मिलियाचो को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है और यह स्टार्टर या मुख्य व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट लगता है।