Migliaccio salado

El migliaccio salado es un plato típico de la cocina campana, en particular es conocido como plato del período de Carnaval. Se trata de una torta rústica realizada con sémola, ricotta y embutidos. Aquí está la receta del migliaccio salado:

Ingredientes

• 300 g de sémola
• 1 l de leche entera
• 300 g de requesón de oveja (o de vaca si prefieres)
• 150 g de provolone picante (u otro queso curado a gusto)
• 150 g de salame napolitano o de calidad dulce o picante según el gusto
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Nuez moscada rallada c.s.

Preparación

1. Comienza calentando la leche en una olla grande con una pizca de sal hasta casi el punto de ebullición.
2. Vierte la sémola a lluvia, mezclando enérgicamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que la sémola se haya espesado. Retira la mezcla del fuego y deja que se temple.
3. Añade a la sémola enfriada la mantequilla, mezclando bien hasta su completa absorción.
4. Incorpora los huevos de uno en uno, continuando mezclando para obtener una mezcla homogénea.
5. Une el requesón previamente tamizado, el queso provolone rallado, el salame cortado en cubitos pequeños, una pizca de pimienta y un rallado de nuez moscada.
6. Mezcla todos los ingredientes para que se distribuyan uniformemente en la mezcla.
7. Unge con mantequilla y enharina un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro y vierte dentro la mezcla del migliaccio.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y, al insertar un palillo, este salga limpio sin residuos húmedos.
9. Saca del horno el migliaccio salado y déjalo enfriar completamente antes de servirlo.

Curiosidades

La palabra “migliaccio” deriva del latín “milium”, que significa mijo, cereal con el que se preparaba originalmente este plato. Con la introducción del maíz y de la sémola con el tiempo, el mijo fue sustituido, pero el nombre permaneció. En algunas variantes de la receta, puedes encontrar también añadidos como salchicha u otras verduras. El migliaccio puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente y es excelente para disfrutar como aperitivo o plato único.