कैपोनाटा की मिलेफोग्लिये

कैपोनाटा की मिलेफोग्लिये एक ऐसा व्यंजन है जो सिसिलियन कैपोनाटा की परंपरा को मिलेफोग्लिये की भव्य प्रस्तुति के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

कैपोनाटा के लिए:

• 2 मध्यम आकार की बैंगन
• 1 अजवाइन की डंठल
• 1 ट्रोपिया की लाल प्याज
• 100 ग्राम हरी जैतून बिना गुठली वाली
• 2 बड़े चम्मच नमक में डूबे केपर
• 100 मिली टमाटर प्यूरी
• 3 बड़े चम्मच लाल वाइन सिरका
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मिलेफोग्लिये के लिए:

• रेडीमेड पफ पेस्ट्री या ब्राइजी पेस्ट्री
• तिल या खसखस के बीज गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

1. कैपोनाटा से शुरू करें: बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें एक घंटे के लिए नमक में रख दें ताकि कड़वाहट निकल जाए। उसके बाद धोकर सुखा लें।
2. एक बड़े पैन में कटी हुई प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। बैंगन डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. अजवाइन को टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालें, फिर बैंगन के साथ मिला दें।
4. कटी हुई जैतून, धुले केपर और टमाटर प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
5. एक छोटे कटोरे में सिरका और चीनी मिलाकर पैन में डालें। 5 मिनट और पकाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और ठंडा होने दें।
6. जब कैपोनाटा ठंडी हो रही हो, पेस्ट्री तैयार करें: आटे को बेलकर वांछित आकार के अनुसार आयत या वर्गाकार टुकड़े काट लें।
7. पेस्ट्री के टुकड़ों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और कांटे से सतह पर छेद करें ताकि पकते समय फूलें नहीं। यदि चाहें तो तिल या खसखस के बीज छिड़क दें।
8. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 10-15 मिनट तक या सुनहरा होने तक सेंकें। तैयार होने पर ठंडा होने दें।
9. मिलेफोग्लिये को असेंबल करने के लिए, एक आयताकार पेस्ट्री को आधार के रूप में रखें, ठंडी कैपोनाटा की एक परत लगाएं और दूसरे आयताकार पेस्ट्री से ढक दें। यदि अधिक परतें बनानी हों तो दोहराएं।
10. पेस्ट्री की कुरकुराहट बनाए रखने के लिए तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

कैपोनाटा एक समृद्ध और स्वादिष्ट साइड डिश है जो सिसिलियन पाक परंपरा में मौसमी सब्जियों से बना एक साधारण व्यंजन के रूप में उत्पन्न हुई। दिलचस्प बात यह है कि “कैपोनाटा” नाम लैटिन शब्द “कौपोना” से लिया गया हो सकता है, जो उन सरायों को दर्शाता था जहां इस प्रकार का व्यंजन परोसा जाता था। मिलेफोग्लिये के मामले में, कैपोनाटा की देहाती शैली में परिष्कार का स्पर्श जोड़ा जाता है।