Milhojas de caponata

La milhojas de caponata es un plato que une la tradición de la caponata siciliana con la presentación elegante de la milhojas. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para la caponata:

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla roja de Tropea
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• 100 ml de tomate triturado
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Para las milhojas:

• Masa de hojaldre lista o pasta brisée
• Semillas de sésamo o amapola para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience por la caponata: lave y corte las berenjenas en cubitos, luego déjelas en sal durante una hora para que suelten el amargor. Después, enjuáguelas y séquelas.
2. En una sartén grande, sofría la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añada las berenjenas y dórelas hasta que estén doradas.
3. Corte el apio en trocitos y blanquéelo unos minutos en agua con sal, luego agréguelo a las berenjenas.
4. Añada las aceitunas cortadas, las alcaparras desaladas y el tomate triturado. Mezcle bien y cocine unos 15 minutos a fuego medio, hasta que la salsa se haya reducido.
5. En un bol pequeño, mezcle el vinagre con el azúcar y viértalo en la sartén. Continúe la cocción otros 5 minutos. Ajuste de sal y pimienta y deje enfriar.
6. Mientras la caponata se enfría, prepare la masa: extienda la pasta y corte rectángulos o cuadrados según la forma deseada para las milhojas.
7. Coloque los trozos de masa en una bandeja cubierta con papel de horno y pinche la superficie con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción. Si lo desea, espolvoree semillas de sésamo o amapola.
8. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar una vez listos.
9. Para montar las milhojas, coloque un rectángulo de masa como base, añada una capa de caponata fría y cubra con otro rectángulo de masa. Repita si desea hacer más capas.
10. Sirva inmediatamente para mantener la crocancia de la masa.

Curiosidades

La caponata es un acompañamiento rico y sabroso que nace en la tradición culinaria siciliana como plato humilde, elaborado con verduras de temporada. Curiosamente, el nombre “caponata” podría derivar del término “caupona”, que en latín designaba las tabernas donde se servía este tipo de plato. En el caso de las milhojas, se añade un toque de refinamiento a la rusticidad de la caponata.