पास्ता और बोरलॉटी की मिनेस्ट्रा

यह है पास्ता और बोरलॉटी की मिनेस्ट्रा की रेसिपी, इतालवी रसोई का एक क्लासिक आरामदायक व्यंजन:

सामग्री

• 250g सूखी बोरलॉटी फलियाँ या, विकल्प में, बोरलॉटी फलियों का एक डिब्बा पकाई हुई
• 100g छोटी पास्ता (जैसे डिटालिनी या ट्यूबेटी)
• 1 सफेद प्याज, बारीक कटी हुई
• 1 गाजर, छिली हुई और छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 1 डंठल अजवाइन, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई और बारीक कटी हुई
• 400g डिब्बाबंद छिले टमाटर या ताज़े पके टमाटर, छिले और कटे हुए
• 1 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• कुछ ताज़ी सेज की पत्तियाँ (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च, यदि पसंद हो (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि सूखी फलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। समय बीतने के बाद, उन्हें धोकर ताज़े पानी के साथ बर्तन में उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ, लगभग 1 घंटा।

2. एक बड़े बर्तन में थोड़ा ऑलिव ऑयल गर्म करें और प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट।

3. टमाटर डालें और 5 मिनट और पकाएँ, फिर बोरलॉटी फलियाँ उनके पकाने के पानी के साथ (या सीधे डिब्बे से यदि पकाई हुई फलियाँ उपयोग कर रहे हैं) और शोरबा डालें।

4. उबाल आने दें, आँच कम करें और स्वादों के अच्छे से मिश्रित होने के लिए लगभग 20 मिनट तक धीरे पकाएँ।

5. मिनेस्ट्रा में पास्ता डालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार या जब तक कि अल डेंटे न हो जाए, पकाएँ।

6. चखकर नमक और मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें। यदि चाहें तो ताज़ी सेज की पत्तियाँ और थोड़ी लाल मिर्च डालकर स्वाद को और तीखा बनाएँ।

7. मिनेस्ट्रा को गर्म परोसें, कच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की एक बूँद और यदि पसंद हो तो ऊपर कसा हुआ पनीर के साथ।

रोचक तथ्य

पास्ता और फलियों की मिनेस्ट्रा एक किसान मूल का व्यंजन है, जो इटली में कई क्षेत्रीय विविधताओं के साथ बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन जड़ी-बूटियों या अन्य फलियों को स्वाद और मौसमी उपलब्धता के अनुसार जोड़कर आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।