Sopa de pasta y alubias borlotti

Aquí tienes la receta de la sopa de pasta y alubias borlotti, un clásico plato reconfortante de la cocina italiana:

Ingredientes

• 250g de alubias borlotti secas o, en alternativa, una lata de alubias borlotti precocidas
• 100g de pasta corta (como ditalini o tubetti)
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos pequeños
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos pequeños
• 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
• 400g de tomates pelados en lata o tomates frescos maduros, pelados y picados
• 1 l de caldo vegetal o de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Unas hojas de salvia fresca (opcional)
• Chile, si gusta (opcional)

Preparación

1. Si utilizas las alubias secas, ponlas a remojar en agua fría durante al menos 12 horas. Pasado el tiempo, enjuágalas y cuécelas en una olla con agua fresca hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

2. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.

3. Añade los tomates y cocina 5 minutos más, luego incorpora las alubias borlotti con su agua de cocción (o directamente de la lata si usas las precocidas) y el caldo.

4. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se integren bien.

5. Añade la pasta a la sopa y cocina según el tiempo indicado en el paquete o hasta que esté al dente.

6. Prueba y ajusta de sal y pimienta, según tu gusto. Si lo deseas, añade unas hojas de salvia fresca y un pizca de chile para un sabor más intenso.

7. Sirve la sopa caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si te gusta, queso rallado por encima.

Curiosidades

La sopa de pasta y alubias es un plato de origen campesino, muy extendido en Italia con numerosas variantes regionales. Es un plato que se presta bien a personalizarse con la adición de hierbas aromáticas u otras legumbres según los gustos y la disponibilidad estacional.