कद्दू की मिनी बावेरेसी परमिजन सॉस के साथ

कद्दू की बावेरेसी एक ऐसा व्यंजन है जो परोसने और साथ में दिए जाने के तरीके के अनुसार परिष्कृत एंटीपास्टो या डेजर्ट दोनों हो सकता है। इस मामले में परमिजन सॉस के साथ यह मीठा-नमकीन का नाजुक संतुलन प्रदान कर सकता है जो कुछ इतालवी व्यंजनों की विशेषता है जो विरोधाभासों के साथ खेलते हैं। कद्दू की मिनी बावेरेसी परमिजन सॉस के साथ तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 250 ग्राम पकी हुई और पीसी हुई कद्दू की गूदा
• 200 मिली ताजा क्रीम
• 2 जेलेटिन शीट (या यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं तो अगर-अगर)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार

परमिजन सॉस के लिए:

• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमिजन
• 200 मिली ताजा क्रीम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. जेलेटिन शीट को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर हाइड्रेट करें।
2. पहले से पकी हुई और पीसी हुई कद्दू की गूदा को हल्का गर्म करें और नमक काली मिर्च तथा जायफल डालकर स्वादानुसार ठीक करें।
3. नरम हुई जेलेटिन को निचोड़कर कद्दू के गर्म मिश्रण में घोलें और गांठ बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
4. ताजा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए।
5. फटी हुई क्रीम को कद्दू के मिश्रण में धीरे से मिलाएं और ऊपर से नीचे की ओर हल्के हाथों से मिलाएं ताकि मिश्रण फूल न जाए।
6. मिश्रण को एकल सर्विंग वाले सांचों में डालें जिन्हें पहले थोड़े पानी से गीला कर लिया गया हो (यह निकालने में आसानी करेगा)।
7. ठंडा होने दें और फिर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

परमिजन सॉस के लिए:

1. एक छोटी कढ़ाई में क्रीम को उबाल आने से पहले हल्का गर्म करें।
2. कद्दूकस किया हुआ परमिजन डालें और चिकना तथा एकसमान क्रीम बनने तक मिलाएं।
3. नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार ठीक करें और गर्म रखें।

सर्व करने के लिए:

1. मिनी बावेरेसी को व्यक्तिगत प्लेटों पर निकालें।
2. हल्के गर्म परमिजन सॉस से ढकें।

रोचक तथ्य

बावेरेसी (या बावारोइस) फ्रांसीसी पेस्ट्री का एक ठंडा डेजर्ट है। नमकीन संस्करण कम आम है लेकिन यह एक क्लासिक रेसिपी की मूल व्याख्या करने का एक मूल तरीका प्रस्तुत करता है खासकर जब इसे कद्दू जैसे मौसमी सामग्री और परमिजन जैसे मजबूत स्वादों के साथ जोड़ा जाए।

इतालवी टच के लिए आप थोड़ी कटी हुई हरा प्याज या पहले थोड़े तेल में तली हुई कुरकुरी सेज की पत्तियों से सजा सकते हैं। कद्दू और सेज का संयोजन इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है जो कभी निराश नहीं करता।