मोस्कार्डिनी अल्ला बुसारा

मोस्कार्डिनी अल्ला बुसारा वेनेटो और इस्त्रिया की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों का। इन्हें आमतौर पर प्याज और लहसुन के साथ टमाटर की ग्रेवी में तैयार किया जाता है, जिसमें मिर्च का स्पर्श मिलाया जाता है। यहां क्लासिक रेसिपी है:

सामग्री

• 1 किलो मोस्कार्डिनी (यदि बड़े हों, तो काट सकते हैं)
• 1 बड़ी सफेद प्याज, कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 गिलास सफेद वाइन
• स्वादानुसार कटा हरा धनिया
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार मिर्च
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. मोस्कार्डिनी को अच्छी तरह साफ करें: आंतरिक थैली, आंखें और चोंच हटा दें। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।
2. एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और कटी प्याज व लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
3. बर्तन में मोस्कार्डिनी डालें और उन्हें कुछ मिनट तक भूनें, समान रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए पलटते रहें।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. टमाटर (छिले या प्यूरी), नमक और थोड़ी मिर्च डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे या जब तक मोस्कार्डिनी नरम न हो जाएं, पकाएं। पकाते समय यदि जरूरी हो तो ग्रेवी ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
6. पकने के लगभग अंत में नमक का स्वाद जांचें और कटा हरा धनिया डालें।
7. मोस्कार्डिनी को गर्मागर्म परोसें, पकाने की ग्रेवी के साथ और यदि पसंद हो तो ऊपर ताजा हरा धनिया छिड़ककर।

रोचक तथ्य

“अल्ला बुसारा” नाम मूल रूप से एड्रियाटिक तट पर क्रस्टेशियंस, विशेष रूप से लॉबस्टर, पकाने की एक विधि को संदर्भित करता था। समय के साथ यह नाम इसी तरह पकाए गए अन्य क्रस्टेशियंस और सेफेलोपॉड की तैयारियों को भी शामिल करने के लिए विस्तारित हो गया।

अधिक वेनेटो टच के लिए, इस व्यंजन को नरम पोलेंटा के साथ परोसें, जो मोस्कार्डिनी की ग्रेवी के साथ बहुत अच्छा लगता है। शुभ भोजन!